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食品饮料中致癌物质甲基咪唑检测方法介绍

据美国一家名为环境健康中心的监督机构发布报告,他们最近在美国10个州购买的百事可乐中,发现4-甲基咪唑全部严重超标,大约是加利福尼亚州规定水平的4到8倍。对于外界的质疑,百事公司回应称,多国监管机构都认为4-甲基咪唑是安全的,但公司仍计划在2014年2月前,将这种物质从自己的产品中去除。相比于在美国的积极态度,百事可乐对中国消费者却给出了另外一种待遇。百事可乐中国公司表示,他们在中国的饮料中所使用的焦糖色素符合所有地方法规要求。

4-甲基咪唑(简称4-mi)是一种重要的有机中间体。主要用于合成大宗胃药西咪替丁,也可用作环氧树脂固化剂和金属表面防护剂等。可乐中的4-甲基咪唑是在以亚硫酸铵为原料生产焦糖色素时产生的。焦糖色素能使可乐饮料变成棕褐色。4-甲基咪唑(4-methylimidazole)白色至类白色结晶粉末,溶于水和乙醇,有腐蚀性。4-甲基咪唑能导致动物长肿瘤,有可能给人体带来致癌风险。

·gb 8817-2001 食品添加剂 焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)

本标准规定了采用亚硫酸铵法、氨法、普通法制成的液体和粉状焦糖色的技术要求、试验方法、检验规则以及包装、标志、贮存、运输的各项要求。适用于以蔗糖、淀粉糖浆、木糖母液等为原料,采用亚硫酸铵法、氨法、普通法制成的液状、粉状焦糖色,在食品中用作着色剂。在标准gb 8817-2001《食品添加剂 焦糖色(亚硫酸铵法、氨法、普通法)》中,4-甲基咪唑的测定主要采用薄层法来进行检测,根据斑点的大小和颜色的深浅来确定用样品中4-甲基咪唑的含量。

薄层法具有快速、简单等特点。但是相比液相或气相色谱来说,存在定性错误或定量不准确的可能性。因此,很多地方以及厂商、企业选择使用液相色谱来检测4-甲基咪唑,并出台了相应的地方标准。如,河北省出台了地方标准:db13/t 1116-2009《焦糖色中的4-甲基咪唑的测定 高效液相色谱法》。