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粮油物理检验方法和测定

一、粮油食品物理检验方法

1、感官检验

①视觉鉴定法:用人的眼睛识别鉴定粮油的种类、品种、粒形、色泽、纯度、饱满度、整齐度、水分、杂质、不完善粒等。鉴定时将试样放置于散射光线下进行。

②嗅觉鉴定法:用鼻子闻鉴定粮油品质。每种正常新鲜的粮食具有特殊的气味,这种气味随着储藏时间的延长而逐渐减弱。生过霉的粮食有霉昧或酸味;发过芽粮食有甜味和黄瓜味;发过热或烤过的粮食有酒糟味或苦味。如果气味不易辩别时,可将试样放入密闭器皿内,在60—70℃的温水浴中保数分钟,取出开盖嗅辩气味是否正常。要注意气味鉴定时,检验场所应无烟味、臭味、香味、霉味和陈腐味等异昧,必须保持场所空气清新。

③触觉鉴定法:触觉检验法是用手触摸粮粒,借手面的感受来鉴别粮粒的光滑与粗糙;还可以用手插粮食中,并抓出一把用力攥紧,根据手裳插入粮食中的阻力大小、冷热感觉、刺手程度判断粮食水分含量和粮堆温度。

④齿觉鉴定法:用牙齿检验鉴别。检验时,取样品数粒,用门牙将粮粒咬断,区别咬断粮粒时所需的压力大小和粮粒软硬程度,另外还可以辅之以听咬断时发出的声音和看粮粒断面痕迹、碎粒大小等。对于同种类、同品种、同质地的粮粒,咬断时所需压力愈大,感觉愈硬,响声愈清脆,断面愈整洁和碎粒愈大的,说明水分愈低,硬质率愈高。

⑤听觉鉴定法:听觉检验法是在齿觉、触觉检验时或粮食流动时听其所发出的响声来判断粮食的干湿程度。如把粮食搅动或从高处落下时,发出清脆而急促的沙沙响声,并有皮屑飞扬,说明粮食为干。

⑥味觉鉴定法:味觉检验法只适用于成品粮油。可用舌尖舔尝滋味是否正常,也可用牙齿咀嚼是否有牙碜感觉,还可以将粮食制成熟食品进行品尝试验。

2、物理检验(工具)

利用一定仪器和设备通过测定粮油的物理性状而鉴定其使用价值,评定其品质的一种方法。例如:粮食水份测定仪、小麦容重器,天平等。

3、小麦粒色的鉴定:

分取小麦100粒,感官检验小麦粒色,种皮为深红色或红褐色的麦粒达90粒以上者为红麦;种皮为白色、乳白色或黄白色的麦粒达90粒以上者为白麦;均不足90粒者为混合小麦(或花麦)。

4、小麦软、硬质质鉴定:

分取完善小麦试样100粒,先从外观鉴别软、硬质,外观鉴别不清时,可将粮粒从中部切断,观察断面,玻璃状透明体者为硬质部分,小麦硬质粒的硬质部分必须占本粒1/2以上。根据硬质部分所占比例,按质量标准规定确定是否是硬质粒,然后以硬质粒的粒数计算软、硬质含量。如:中央储备粮目前规定小麦收购标准为硬质率达到70%以上。

不完善粒

不完善粒是对有虫蚀、病斑、生芽、霉变、破损、冻伤、烘伤或未熟等缺陷,但仍有食用价值的粮食、油料颗粒的统称。

1、未熟粒:未熟粒指发育不饱满、尚未成熟的粮食、油料籽粒。

2、虫蚀粒:虫蚀粒指被虫蛀蚀,伤及胚及胚乳(子叶)的颗粒。

3、霉变粒:霉变粒指粮食粒面生霉,或胚乳、子叶变色变质的颗粒。

4、病斑粒:病斑粒指粒面有病斑并伤及胚或胚乳(子叶)的颗粒。还包括小麦赤霉病和黑胚病。

5、生芽粒:生芽粒指芽或幼根突破种皮的颗粒。

6、破损粒:破损粒指压扁、破碎伤及胚或胚乳(子叶)的颗粒。

7、冻伤粒:冻伤粒指经受严重冻伤的颗粒。如:大豆籽粒透明,或子叶僵硬呈暗绿色的颗粒。

8、烘伤粒:烘伤粒也称“热损粒”,经过烘干损伤的籽粒。小麦粉面筋质特性受到削弱或玉米粒胚或胚乳变为深褐色的颗粒等等。

  杂 质

所谓杂质是指夹杂在粮食、油料中没有食用价值而又影响粮食、油料品质的物质或异种粮粒。

杂质按其性质可以分为以下3类

1、筛下物

筛下物是指粮食、油料杂质的一种,通常指通过规定筛层的物质。如:小麦通过直径1.5毫米,稻谷通过直径2.2毫米,玉米、大豆、花生仁通过直径3.0毫米,花生果通过直径5.0毫米圆孔筛的物质均属之。

2、无机杂质

无机杂质是指粮食、油料杂质的一种。一般指夹杂在粮食、油料中的泥土、沙石、砖瓦块及其他无机杂质。

3、有机杂质

有机杂质是指粮食、油料杂质的一种。一般指夹杂要粮食、油料中的无食用价值的粮食籽粒,异种粮粒或异种油料种子,自然脱落的稻壳,植物体及其他有机杂质。

容 重 的 测 定

(一)概述

1、容重:粮食籽粒在一定容器内的质量称为容重称为容重,单位用g/l表示。容重是测定粮食等级的,容重的大小是粮食籽粒大小、形状、整齐度、质量等比综合标志。

容重测定的粮食:现行的质量标准中,有小麦、大麦、高梁、玉米、荞麦、粟、稷、米、莜麦等。

2、影响小麦容重的因素

⑴水分影响:水分与容重之间呈负的线性关系。一般来说,水分增大,容重降低。

⑵杂质影响:由于粮食中含有杂质的类型不同,对容重的影响也不一样,一般轻型的有机杂质含量多时,会使容重变小,而无机杂质含量高则会使容重变大。

⑶未熟粒影响:未熟粒含量与容重呈负的线性关系,一般来说,未熟粒含量高,而容重低。

⑷籽粒形状、大小及千粒重的影响:一般来说,籽粒形状越大,容重越低;千粒重越重,容重越高。

(二)测定方法

1、测定仪器和工具

⑴hgt—1000型容重器

⑵感量0.1克天平

⑶谷物选筛

2、试样制备

⑴首先谷物筛选,不同粮种选用的筛层规定如下:

小麦,上层筛直径4.5毫米,下层筛直径1.5毫米;

高梁,上层筛直径4.0毫米,下层筛直径2.0毫米;

谷子,上层筛直径3.5毫米,下层筛直径1.2毫米;

⑵取试样

除去上层筛大型杂质和下层筛筛下物后作为测定容重的试样,然后进行试样混合,混合后再从平均样品中分取试样1000克。

3、测定程序和方法

⑴打开箱盖,取出所有的部件,盖好箱盖。

⑵在箱盖的插座上安装立柱,将横梁支架安装在立柱上,并用螺丝固定,再将不等臂式双梁安装在支架上。

⑶将放有排气砣的容量筒挂在吊环上,将大、小游锤移至零点处,检查空载时的零点,如不平衡,则转动平衡锤调整至平衡。

⑷取下容量筒,倒出排气砣,将容量筒安装在铁板座上,插上插片,放上排气砣,套上中间筒。

⑸将制备的试样倒入谷物筒中,装满刮平,再将谷物筒套在中间筒上,打开漏斗开关,待试样全部落入中间筒后关闭漏斗开关。此时握住谷物筒与中间筒接合处,平稳地抽出插片,使试样与排气砣一同落入容量筒中,再将插片准确地插入豁口槽中,依次取下谷物筒,拿起中间筒和容量筒,倒净插片上多余的试样,抽出插片,将容量筒挂在吊环上称重。

⑹试验完毕,清理容重器,然后将各部件依次放入箱内。

说明:第一,要使用标准的容重器。第二,操作过程不能晃动并程序操作。第三,双试验结果允许差不超过3g/l。