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食品厂的常规消毒流程

一、清洗与消毒概念

清洗:就是把工厂和加工设备的污物去掉。“污物”确切的说就是存于食品接触表面为细菌生长所需的营养物质。包括脂肪、碳水化合物、蛋白质和矿物质,常用清洗药物有水、碱、酸、软化剂等。
消毒:是在清洗之后,用消毒剂破坏微生物的繁殖体,进而减少其它微生物的数量。

二、常用食品消毒剂优缺点及应用范围

1、含氯化合物:杀菌特点是能杀死大部分微生物,性质不稳定,杀菌效果受环境条件影响大,部分国家和地区因其安全性未确定限制其使用。含氯消毒应用广泛,可用于物料、工器具物表、饮用水和环境消毒等。

2、醇类:杀菌特点使对细菌繁殖体、部分真菌、病毒有效,对芽孢无效。75%乙醇主要用于手部、小面积器具表面擦拭消毒。

3、酸类:杀菌特点针对霉菌、细菌,有一定的杀菌和抑菌作用。乳酸主要用于物表杀菌和防霉以及生产空间的熏蒸消毒。

4、过氧化物类:杀菌特点是作用快而强,能杀死所有微生物。应用广泛,既可用于物表,工器具消毒,也可用于地面、空间的消毒杀菌。过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用,且没有抗药性。过氧乙酸一般常用空间的喷雾或熏蒸消毒;过氧化氢一般用于表面消毒;臭氧一般用于水消毒和空间环境消毒;二氧化氯可用于物料、工器具物表、饮用水和空间环境消毒等。

三、影响消毒作用的因素

1、清洗:清洗是消毒的前奏,如表面未经清洗或清洗不彻底,,表面携带污物,消毒剂是不能完全发挥作用的,达不到预期消毒效果。

2、消毒剂剂量:消毒剂量是杀灭微生物的基本条件,它包括消毒强度和时间两方面。消毒强度在化学消毒时是指消毒剂使用浓度,消毒强度和时间与消毒效果成正比。在一定情况下,达到预期的消毒效果,要有相应的消毒剂强度和时间两个参数决定。一般来说,增加消毒处理强度能相应提高消毒的速度;而增加消毒时间也可适当降低消毒强度。当然,如果消毒强度降低至一定程度,即使再延长时间也达不到消毒目的。

3、微生物种类和数量:微生物的种类不同,对其消毒的效果自然不同。另外,微生物的数量的多少也会影响消毒效果,所以在消毒前要考虑到微生物污染的种类和数量。一般来说,微生物的抵抗力越强,污染越严重,消毒就越困难。

4、温度和湿度:一般来说,无论在物理消毒还是化学消毒剂中,温度越高效果越好。湿度过高或过低都会影响消毒效果,一般45-80%消毒效果较好,(紫外线消毒60%以下较好)。

5、ph值:一般酸性条件下杀菌效果好。但一些胍类、季铵盐类化合物在碱性环境中杀菌作用较好。

四、生产环境的消毒

厂区、生产车间周围等定期用1%的漂白粉上清液或200ppm的二氧化氯溶液喷洒消毒。

五、 车间卫生消毒

1、进车间的脚踏池消毒:配制80-100ppm二氧化氯溶液或200ppm有效氯溶液。

2、车间地面:清洗后用100-200ppm二氧化氯溶液或200-300ppm的有效氯溶液擦拭。

六、设备、工器具等消毒

1、小件设备器具:用80-100ppm二氧化氯或有效氯溶液浸泡20-30min。

2、大件设备器具:用150-200ppm二氧化氯或有效氯溶液擦拭。

3、管路:根据产品性质用不同的洗涤剂和消毒剂cip循环清洗和消毒。

七、手的消毒

1、洗手池:进车间用50~80ppm的二氧化氯溶液或有效氯溶液洗手,时间1min,然后清洗。

2、直接接触物料的工作人员:操作期间每隔0.5~1h小时左右,清洗擦干后用75%的乙醇消毒1次。

八、空气消毒

1、臭氧消毒:无人情况下,如果用于室内灭菌消毒则一般掌握在1-1.5ppm时间1h,湿度70-80%(臭氧 1ppm=2.14mg/m³)。

2、紫外线照射:在上班前、下班后和中午休息无人的情况下,各照射1h,强度不低于70mw/c㎡。

3、二氧化氯活性气体消毒:无人情况下,用量为5-10mg/m³,时间1h湿度60-80%(二氧化氯lppm=2.8mg/m³)。

九、水的消毒:工艺水

1、加入二氧化氯0.5-1.0ppm。

2、加入有效氯2.0-5.0ppm。