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大肠菌群检测结果该如何报告?

众所周知,食品企业最常检测的项目就是两种卫生指示菌:菌落总数和大肠菌群。菌落总数的检测不必多说,因为现行的国家标准就只有gb 4789.2-2010,不会存在太大的问题。而大肠菌群的检测问题就多了,关注焦点在于mpn法的检测结果报告,细心地朋友可能会发现,报告单位有时是mpn/g(ml),有时又是mpn/100g(ml),这两个单位是什么意思呢?能够简简单单的认为两者相差100倍吗?


答案当然是否定的。针对这个问题,今天我们就掰碎了细细讲明白,一次性解决大肠菌群mpn法报告的疑难杂症。 
首先说明这两个单位的来源。2003年8月,国家卫生部和标准化管理委员会联合发布了《gb/t 4789.3-2003 食品微生物学检验 大肠菌群测定》,来替代1994版国标。这版国标的检测只有一种mpn法,但是却是大肠菌群检测的经典国标。在2010年3月,国家卫生部发布了《gb 4789.3-2010食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数》,这次推行的是强制性国标,国标内容进行充实,不但对mpn法进行重新要求,而且还增加了平板计数法,用于大肠菌群浓度较高的样品的检测。但是2010版国标正式实施的同时,国家有关部门也并没有废除2003版国标,导致现在两版国标并存的现象。值得一说的是2016版国标也即将替代2010版国标,在此同时,国家相关部门也并没有废除2003版国标的通知,因此在接下来的时间里,依旧会存在2003版和2016版国标并存的情况。


一个表格让大家看清楚,两版国标的mpn法有什么区别:
国标号 gb/t 4789.3-2003 gb 4789.3-2016
培养基 乳糖胆盐发酵管
伊红美蓝平板
乳糖发酵管
lst发酵管
bglb发酵管
证实试验 分离培养、证实试验、革兰氏染色、复发酵试验 仅进行复发酵试验
单位报告 mpn/100g(ml) mpn/g(ml)


由以上表格可以知道,2016版国标与2003版国标在mpn法检测上还是有很大的区别的。首先是培养基,lst培养基中含有月桂基硫酸盐,有一定的抑菌作用,同时对大肠菌群会有一定的修复作用,同时相对于乳糖胆盐培养基,没有了胆盐沉淀的影响,更利于现象的观察,也正是因为这一点,2016版国标里没有对阳性发酵管进行分离培养和革兰氏染色等验证试验,并且国际上通用的培养基就是lst。其次,阳性发酵管进行的验证试验也不相同,2003版国标明显比2016版国标要复杂的多,操作更为繁琐,验证步骤更多。最后,当然也是最令检测人员头疼的问题就是报告单位,也是我们最容易忽视的问题。


说起国标的换版,有个小插曲不得不说。其实在2003版国标和2010版国标之间还短暂存在一个2008版国标,是因为2008年奥运会在北京举办,而当时国家的大肠菌群检测国标是使用乳糖胆盐的2003版,为了跟世界接轨,国家比较紧急的发布了2008版国标,之后因为一系列原因,2008版国标其实并没有被大家熟知就被2010版国标替代了。


弄清楚各个版本的国标的传承和区别就很好理解了,关于报告格式的问题也就不必纠结了。假如你的检测方法用的是2003版国标,那你的结果报告的单位就应该是mpn/100g(ml),假如你用的是2016版国标(目前2010版国标尚未作废),那你的结果报告单位就应该是mpn/g(ml)举个例子说,你的九管检测法的阳性管数为210,假如你是用的2003版国标,则报告结果为150mpn/100g(ml);假如是2016版国标,则报告结果为1.5mpn/g(ml)。但是同一个样品若是同时使用两种检测方法进行检测,检测结果并不会特别吻合,通常情况下,2016版国标检测样品的检测结果偏高。相反的,产品标准也会提示或者要求我们合理选择检测方法:假如某一产品大肠菌群的标准为<30 mpn/100g(ml),那你肯定应该选择2003版国标的检测方法;若是产品标准为<0.3 mpn/g(ml),那就只能选择2016版的国标了。