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食品中有机酸的种类与分布

1.食品中常见的有机酸
食品中常见的有机酸有柠檬酸、苹果酸、酒石酸、草酸、琥珀酸、乳酸及醋酸等。这些有机酸有的是食品原料中固有的,如水果蔬菜及其制品中的有机酸;有的是在食品加工中添加进去的,如汽水中的有机酸;有的是在生产加工贮存中产生的,如酸奶、食醋中的有机酸。一种食品中可同时含有一种或多种有机酸。如苹果中主要含有苹果酸(1.02%),含柠檬酸较少(0.03) ;菠菜中则以草酸为主,此外还含有苹果酸及柠檬酸等。有些食品中的酸是认为添加的,故较为单一,如可乐中主要含有磷酸。
2.食品中常见的有机酸的含量
果蔬中有机酸的含量取决于品种、成熟度以及产地气候条件等因素,其它食品中有机酸的含量取决其原料种类、产品配方等。
3.一些果蔬的ph
苹果   3.0-5.0                    胡萝卜      5.0
梨     3.2-3.95                    西瓜        6.0-6.4
杏     3.4-4.0                     番茄        4.1-4.8
桃     3.2-3.9                     豌豆        6.1
辣椒(青)5.4                 橙          3.55-4.9
南瓜   5.0                         菠菜  5.7
草莓  3.8-4.4 
一些食品的ph
羊肉            5.4-6.           猪肉             5.3-6.9
鸡肉            6.2-6.4         鱼肉              6.6-6.8
牛乳            6.5-7.0         鲜蛋白          7.8-8.8
鲜蛋黄        6.0-6.3