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有效酸度(ph)的测定

ph值的测定方法有很多,如电位法(ph计法)、比色法及化学法等,常用的方法为电位法及比色法。
下面我们举个例子

测白酒中的总酸,挥发酸,非挥发酸?

原理:白酒中总酸以中和法测定挥发酸用水蒸气蒸馏馏出液以中和法滴定。总酸与挥发酸之差即为非挥发酸。

a)总酸的测定:吸取50ml白酒于锥型瓶 →加100ml水 →加0.5%酚酞2d →用0.1naoh滴定微红色

总酸(以乙酸计g/100ml)=(n*v)*0.06*100*1/50

b)挥发酸   100ml 白酒 100ml →水蒸馏 →接收100ml馏液 →取25ml馏液 →加2d酚酞 →用0.1n

naoh滴定微红色

挥发酸(以乙酸计g/100ml)=(n*v)*0.06*100*1/25

c)非挥发性酸(以乙酸计g/100ml)=总酸-挥发酸 (以乳酸计)=总酸(以乳酸计-挥发酸(以乳酸计)

如果要测食醋中挥发酸以乳酸计,上面测定白酒的方法也适用于葡萄酒、黄酒、酒精、食醋、发酵醪中的总酸、挥发酸、非挥发酸的测定。如果测定啤酒中的总酸度,所谓啤酒中的总酸度是指啤酒中各种酸度的总和,以标准碱液中和一定量的啤酒(100ml)中的全部酸所消耗的体积表示。

啤酒中的酸类有少部分来源于原料大麦,称为原始酸度。大部分酸来自于浸麦,发芽,糖化到各种工艺过程中的酶和酵母的作用,称为酵解酸度。