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食品中灰分的测定

一、目的和要求:
1、明确灰分的测定与控制成品质量的关系。

2、明确灰化条件与样品组分的关系。

3、掌握食品的基本灰化方法。

二、原理:

食品经灼烧后所残留的无机物质称为灰分,灰分采用灼烧重量法测定。

三、仪器:

高温炉  

四、操作方法:      

1、取大量适宜的瓷坩埚置高温炉中,在600℃下灼烧0.5小时,冷至200℃以下后取出,放入干燥器中冷至室温,精密称量,并重复灼烧至恒量。

2、加入2-3克固体样品或5-10克液体样品后,精密称量.

3,液体样品须先在沸水浴上蒸干,固体或蒸干后的样品,先以小火加热使样品充分炭化至无烟,然后置高温炉中,在550—600℃灼烧至无炭粒,即灰化完全。冷至200℃以下后取出放入干燥器中冷却至室温,称量。重复灼烧至前后两次称量相差不超过0.5mg为恒量。

计算:      

x=(m1-m2)/(m3-m2) x 100

x-样品中灰分的含量,%;

m1-坩埚和灰分的质量,g;

m2-坩埚的质量,g;

m3-坩埚和样品的质量,g。