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肉制品检测项目及标准

肉制品的定义及分类:



加工肉制品指代经过盐腌、风干、发酵、烟熏或其他处理、用以提升口感或延长保存时间的任何肉类。大部分加工肉制品含有猪肉或牛肉,但也可能包括其他红肉、禽类、以及动物内脏或血液等肉类副产品,比如热加工香肠 狗、火腿、香肠、牛肉干、肉罐头、肉类冷盘和酱汁等等

肉制品分类:预制肉制品(调理肉制品、腌腊肉制品)、熟肉制品(发酵肉制品、酱卤肉制品、熟肉干制品、熏烧烤肉制品、熏煮香肠火腿制品)


肉制品常见检测项目:

发酵肉制品:铅、镉、铬、总砷、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、防腐剂混合使用时各自用量占其最大使用量的比例之和、胭脂红、氯霉素、大肠菌群、沙门氏菌、金黄色葡萄球菌、单核细胞增生李斯特氏菌、大肠埃希氏菌o157:h7等

腌腊肉制品:三甲胺氮、过氧化值、铅、镉、铬、总砷、n-二甲基亚硝胺、亚硝酸盐、苯甲酸及其钠盐、山梨酸及其钾盐、脱氢乙酸及其钠盐、胭脂红、氯霉素等


肉制品检测依据主要标准:

gb 2730-2015 食品安全国家标准 腌腊肉制品

gb 2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准

gb 2762 食品安全国家标准 食品中污染物限量

gb 5009.11 食品安全国家标准 食品中总砷及无机砷的测定

gb 5009.12 食品安全国家标准 食品中铅的测定

gb 5009.15 食品安全国家标准 食品中镉的测定

gb 5009.26 食品安全国家标准 食品中n-亚硝胺类化合物的测定

gb 5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精钠的测定

gb 5009.33 食品安全国家标准 食品中亚硝酸盐与硝酸盐的测定

gb 5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定

gb/t 9695.6 肉制品胭脂红着色剂测定

gb/t 22338 动物源性食品中氯霉素类药物残留量测定