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食品检验实验用水的要求

食品分析检验中绝大多数的分析是对水溶液的分析检测,因此水是最常用的溶剂。在实验室中离不开蒸馏水或特殊用途的纯水,在未特殊注明的情况下,无论配制试剂用水,还是分析检验操作过程中加入的水,均为纯度能满足分析要求的蒸馏水或去离子水。蒸馏水可用普通的生活用水经蒸馏汽化冷凝制成,也可以用阴阳离子交换处理的方法制得。特殊项目的检验分析对水的纯度有特殊要求时,一般在检验方法中注明水的纯度要求和提纯处理的方法。
为保证纯水的质量能符合分析工作的要求,对于所制备的每一批纯水,都必须进行质量检测。一般应达到以下标准:
1、用电导仪测定的电导率小于或等于530µs/cm(25℃)。
2、酸度呈中性或弱酸性,ph=5.0~7.5(25℃).可用精密ph试纸、酸度计测定,也可用如下指示剂法测定:在10 ml水中加入2~3滴1g/l甲基红指示剂,摇匀呈黄色不带红色,则说明水的酸度合格,呈中性;或在10 ml水中加入4~5滴1g/l溴百里酚蓝指示剂,摇匀不呈蓝色,则说明水的酸度合格,呈中性。
3、无有机物和微生物污染。检测方法为:在100 ml水中加入2滴0.1g/l高锰酸钾溶液煮沸后仍为粉红色。
4、钙、镁等金属离子含量合格。检测方法为:在10 ml水样中加入2 ml氨-氯化铵缓冲溶液(ph=10),2滴5g/l铬黑t指示剂,摇匀。溶液呈蓝色表示水合格,如呈紫红色则表示水不合格。
5、氢离子含量合格。检测方法为:在10 ml水样中加入数滴硝酸,再加入4滴10g/l的agno3溶液,摇匀。溶液中无白色浑浊物表示水合格,如有白色浑浊物则表示水不合格。