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食品检验中常用的分析方法

1、感官分析法
感官分析法是一种很重要的检测手段。这是由于目前一些产品的质量特性,还不能用仪器来进行,只能靠感官检验,即通过视觉、听觉、味觉、嗅觉触觉进行检验。
2、物理分析法
物理分析法是指对产品的物理量及其在力、电、声、光、热的作用下所表现的物理性能的检验。这种检验要通过仪器测量进行。
①相对密度法
相对密度法是指同体积同温度下,物质的质量与纯水质量的比值,用dt2t1表示,一般视相对密度是指20℃时的相对密度,用d2020表示。也可用某一物质的质量与4℃时同体积水的质量的比值,用d420表示。
比重瓶法
比重计法
②折光法
折光法是利用测定溶液的折光率来测定溶液浓度的一种方法。折光率是一个重要的物理常数,通常用阿贝折光仪测定。
③比色法
比色法是将被测物质转变为有色化合物,并比较其颜色深浅,确定被测物质含量的方法。
3、化学分析法
化学分析法又称为化学检验法。产品的某些特性要通过化学反应才能显示出来,对这些特性的测量要用化学分析法和仪器分析法。化学分析法又分为定性分析和定量分析,定量分析中又可分为质量分析和容量分析。
⑴质量法
质量法是通过称量物质的质量来测定被测组分含量的一种方法。一般是将被测组分从试样中分离出来,转化为一定称量的形式,然后称重,由称得的质量计算被测组分的含量。
质量法可分为沉淀法、气化法、电解法和萃取法。
a、沉淀法:利用沉淀反应使被测组分以难溶化合物的形式沉淀出来,然后将沉淀过滤、洗涤、烘干或灼烧成一定的物质,成其质量,最后计算其含量。
b、气化法:一般是通过加热或其他方法使试样中某些被测组分气化逸出,然后根据试样质量的减轻计算出该组分的含量;或者在该组分逸出后选用某种吸收剂来吸收它,可根据试剂的增重来计算被测组分的含量。适用于挥发性组分的测定。
c、电解法:利用电解原理使被测离子在电极上析出,然后根据电极的增重来求得被测组分的含量。
d、萃取法:利用萃取原理,用萃取剂将被测组分从试样中分离出来,然后进行称重的方法。
⑵容量法
又称滴定分析法,按反应类型不同,可分为以下四种:
a、酸碱滴定法:以质子传递反应为基础的滴定分析法。其反应实质可表示为
h3o oh-≒2h2o
ha oh-≒a- h2o
a- h3o ≒ha h2o
b、配位滴定法:以配位反应为基础的滴定分析法。目前常用edta做标准溶液,测定各种金属离子,即edta法。其反应为
mn y- = myn-1
c、氧化还原滴定法:以氧化还原反应为基础的滴定分析法。根据使用标准溶液的不同,可分为高锰酸钾法、重铬酸钾法、碘量法、溴酸盐法、铈量法等。
d、沉淀滴定法:以沉淀反应为基础的滴定分析法。最常用的是银量法,即用agno3标准溶液测定卤化物含量的方法。
4、仪器分析法
仪器分析法可分为光学分析法和电化学分析法两种,是通过检验试样溶液的光学和电化学性质等物理或物理化学性质而求出待测物组分含量的方法。光学分析法包括比色分析法、比浊分析法、分光光度法、发射光谱分析法、原子吸收光谱分析法和荧光分析法等。