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食品理化分析的任务和方法

食品理化分析就是专门研究各类食品组成成分的检测方法、检验技术及有关理论的一门技术性和应用性的学科。
食品理化分析的任务是运用物理、化学、生物化学等学科的基本理论及各种科学技术,对食品工业生产中的物料(原料、辅料、半成品、成品、副产品等)的主要成分及其含量和有关工艺参数进行检测
食品理化分析的内容
(1) 食品营养成分和功能性成分的分析
水分、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质等。
(2) 食品中污染物质的分析
生物性污染    化学性污染
(3) 食品中添加剂的分析