乳中脂肪能否直接用醚提取?为什么?有哪些处理方法?-ag捕鱼平台

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乳中脂肪能否直接用醚提取?为什么?有哪些处理方法?

答:不能,因乳类脂肪球被乳中酪蛋白钙盐包裹,又处于高度分散的胶体分散系中,故不能用乙醚或石油醚直接提取;乳脂肪的测定可以采用巴布科克法或罗紫-哥特里法测定。