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食品中的酸价测定方法

本标准适用于商品植物油脂酸价的测定。

酸价指中和1g油脂中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数。

1 仪器和用具

1.1 滴定管;

1.2 锥形瓶:250ml;

1.3 试剂瓶;

1.4 容量瓶、移液管、称量瓶等;

1.5 天平:感量0.001g。

2 试剂

2.1 0.1n氢氧化钾(或氢氧化钠)标准溶液;

2.2 中性乙醚—乙醇(2∶1)混合剂:临用前用0.1n碱液滴定至中性。

2.3 指示剂:1%酚酞乙醇溶液。

3 操作方法

称取均匀试样3~5g(w)注入锥形瓶中,加入混合溶剂50ml,摇动使试样溶解,再加三滴酚酞指示剂,用0.1n碱液滴定至出现微红色在30s不消失,记下消耗的碱液毫升数(v)。

4 结果计算:

油脂酸价按下列公式计算:


n—氢氧化钾溶液当量浓度;
式中:v—滴定消耗的氢氧化钾溶液体积,ml;

56.1—氢氧化钾的毫克当量;

w—试样重要,g。

双试验结果允许差不超过0.2mgkoh/g油,求其平均数,即为测定结果,测定结果取小数点后第一位。