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白酒中总酸的测定方法

1.简介 白酒中的酸是主要呈味物质之一,对白酒而言,它的酸类物质主要由有机酸组成,主要来源于酒醅发酵过程中的乙酸、丙酸、丁酸、乳酸、己酸和高级脂肪酸等。其大部分以游离状态存在,小部分以盐类形式存在。计算白酒总酸时,以有机酸为主,折算为乙酸的含量。总酸的概念并未直接表示出酒的酸度强弱,只表明了酒中有机酸相对含量即每升的克数。
发酵酒品质好的,都会含有超过标准的酸类物质,即使降度后,酸的检测也不会过低,也会符合相应的标准要求,但如果添加了过多的食用酒精来调配白酒,酸的含量会降低。酸含量过低,对人体没有什么危害,主要是适当的酸含量,可以协调白酒的各种成分,掩盖一些不足,酒的口感比较好。
2.原理
白酒中有机酸以酚酞为指示剂,采用氢氧化钠进行中和滴定,其反应式为:
rcooh naoh ── rcoona h2o

3.试验方法
3.1  试剂
3.1.1 1%酚酞指示液:称取酚酞 1.0g,溶于 60ml乙醇中,用水稀释至100ml。
3.1.2 0.1mol/l氢氧化钠标准溶液。
a. 配制
将氢氧化钠配成饱和溶液,注入塑料瓶(或桶)中,封闭放置至溶液清亮,使用前虹吸上清液。量取5ml氢氧化钠饱和溶液,注入 1000ml不含二氧化碳的水中,摇匀。
b. 标定
称取105~110℃烘至恒重的基准苯二甲酸氢钾0.6g(称准至0.0002g),溶于50ml不含二氧化碳的水中,加入酚酞指示液2滴,以新制备的氢氧化钠溶液滴定至溶液呈微红色为其终点。同时做空白试验。
c. 计算
氢氧化钠标准溶液的摩尔浓度(c)按式(1)计算:
m
c =━━━━━━━━━━ ……………………………………(1)
(v – v1)× 0.2042
式中:c–氢氧化钠标准溶液浓度,mol/l;
m–基准苯二甲酸氢钾的质量;
v–滴定时,消耗氢氧化钠溶液的体积,ml;
v1–空白试验消耗氢氧化钠溶液的体积,ml;
0.2042–与1.00ml氢氧化钠标准溶液〔c(naoh)=1.000 mol/l〕相当的以克表示的苯二甲酸氢钾的质量。
3.2  试验程序
吸取酒样 50.0ml于250ml锥形瓶中,加入酚酞指示液 2滴;以0.1 mol/l氢氧化钠标准溶液滴定至微红色,为其终点。

4.计算
c×v×0.0601
x =━━━━━━━━ × 1 000………………………………(2)
50.0
式中:x–酒样中总酸的含量(以乙酸计),g/l;
c–氢氧化钠标准溶液浓度,mol/l;
v–测定时消耗氢氧化钠标准溶液的体积,ml;
0.0601–与1.00ml氢氧化钠标准溶液〔c(naoh)=1.000 mol/l〕相当的以克表示的乙酸的质量;50.0–取样体积,ml。

5.结果的允许差 :
同一样品两次测定值之差,不得超过0.006g/l,保留两位小数,报告其结果。