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各种食品添加剂的测定方法

一、 食品添加剂的种类

食品添加剂 ——是指为改善食品品质和色、香、味以及防腐和加工艺的需要而加入食品中的化学合成或者天然物质。这些物质本身不作为食用目的,也不一定有营养价值。但不包括污染物、残留农药。

食品添加剂的种类很多,按其来源

天然食品添加剂:利用动、植物组织或分泌物及以微生物的代谢产物为原料,经过提取、加工所得到的物质。如:vc、淀粉糖浆、植物色素等。

化学合成添加剂:通过一系列化学手段所得到的有机或无机 物质。

目前我国允许使用,并制订了国家标准《食品添加剂使用卫生标准》,分类有:

酸度调节剂、 抗结剂、 消泡剂、 抗氧化剂、漂白剂、 膨松剂、胶母糖基础剂、着色剂、护色剂、 乳化剂、 酶制剂、 增味剂、面粉处理剂、 被膜剂、水分保持剂、营养强化剂、防腐剂、 稳定剂和凝固剂、甜味剂、增稠剂、食品香料、 其它

22类1500种(世界现在有4000多种)。

二、食品添加剂的安全使用和管理

天然食品添加剂一般对人体无害,大多数合成添加剂对人体有毒性,致癌物。要控制加入量。

关于人体每天允许食用量adi值,可查书得到。

adi——acceptable daily intake for man

(由联合国粮农组织、世界卫生组织规定)

名称 adi(mg / kg体重)

nano2 0——0.2

苯甲酸 0—— 5

山梨酸 0—— 25

一些食品添加剂在不同的食品中添加的限量

添加剂名称 食品 加入限量(mg /kg)

nano2 午餐肉 125

nano3 午餐肉 < 500

so2 白糖 20

苯甲酸 干酪制品 1000

山梨酸 果汁类 600

edta 果汁类 250

各种食品添加剂有自己的质量标准:

(主要限制有害物质的含量)

例:山梨酸 gb 1905 – 2000

edta二钠 gb2760—96

甜菊糖甙 gb 8270-1999

《食品添加剂中铅的测定方法》gb/t5009.75—2003

《食品添加剂中砷的测定》gb/t 5009.76–2003

三、食品添加剂检验方法

食品添加剂的检测也是先分离再测定。

•分离——蒸馏法、溶剂萃取法、色层分离等。

•测定——比色法、紫外分光光度法、tlc、

hplc等。

测定的意义:为了保障食品安全!

§2 几种甜昧剂的检测

一、糖精钠的检测

糖精是应用较为广泛的人工甜味剂

其学名为邻—磺酰苯甲酰亚胺,难溶于水,故生产中常用糖精钠。

糖精钠—— 水溶性好,在酸性条件下溶于乙醚,热稳定性比糖精好,甜度为蔗糖的200—700倍。糖精钠、糖精对人体无营养价值,不分解、不吸 收,随尿排出,致癌性有争议,adi值 0—2.5。

•婴幼儿食品、病人食品、主食中禁用。

•果酒、露酒、黄酒、啤酒、白酒、肉类、水产类、水果蔬菜类罐头中禁止使用糖精。

•《食品添加剂使用卫生标准》规定:酱菜类、复合调味料、蜜饯、配料酒、雪糕、冰淇淋、冰棍、糕点、饼干和面包,糖精汁、果汁(味)型饮料 按稀释倍数的80 %加入用于瓜子用于话梅、陈皮类可与规定的其他甜味剂混合使用。

美国香味和萃取物制造者协会规定,糖精最高参考用量为:软饮料72 mg/kg;冷饮150 mg/kg;糖果2100~2600 mg/kg,焙烤食品12 mg/kg。

gb/t 5009.28—2003)

(一)hplc法

(二)酚磺酞比色法

(一)原理

样品中的糖精钠在酸性条件下用乙醚提取分离后,与酚和硫酸在175 ℃作用,生成酚磺酞,再与氢氧化钠反应产生红色溶液,与标准系列比较定量。

(六)说明

①本法受温度影响较大,要使糖精充分与酚在硫酸作用下生成酚磺酞,应严格控制在 175士2℃温度下反应 2小时。

②苯甲酸等有机物对测定有干扰,故要通过碱性氧化铝层析柱以排除干扰。

(三)薄层色谱法

(四)其他方法简介 (p214)

纳氏试剂——奈氏试剂,测 nh4

2. 阿力甜 (alitame)

是一种以 l—天 冬氨酸 d— 丙氨酸组成的二肽酰胺,甜度比蔗糖高 2000—2900倍,比糖精高 2—7倍,比甜蜜素高 50倍。

3. 甜蜜素 环己基氨基磺酸钠 (合成)

白色粉末,溶于水,对热、光、空气、碱稳定,甜度为蔗糖的 30倍。

4. 甜菊糖苷 (从甜叶菊中提取,可用于糖尿病人),甜度为蔗糖的 200——300倍。

这些甜味剂的检测主要有:hplc法、分光光度计法等。