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食用植物油酸价的测定方法

一、实验原理

油脂中的游离脂肪酸用中性乙醚-乙醇混合液提取,用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,为油的酸价。

二、试剂

1、乙醚-乙醇混合液:乙醚-乙醇(2 1)混合,用氢氧化钠(3g/l)中和至酚酞指示液呈中性;

2、氢氧化钾标准溶液:c(koh)=0.050mol/l,用基准邻苯二甲酸氢钾进行准确标定,计算出实际浓度;

3、10g/l酚酞指示剂。

三、仪器

1、电子天平:感量0.1mg。

四、分析步骤

1、准确称取混匀的油脂试样(新油25g,生产过程用油3-5g),置于250ml三角瓶中,加入50ml中性乙醚-乙醇(2 1)混合液,振摇使油溶解,必要时可置热水中,温热促其溶解。

2、冷却至室温,加入酚酞指示液2~3滴,以氢氧化钾标准溶液滴定至初现微红色,且30s内不退色为终点。

五、结果计算

1、酸价的计算公式:

v×c×56.11

x(mg/g)= ———————×100
式中:                          m

x:试样的酸价(以氢氧化钾计),单位为毫克每克(mg/g);

v:试样消耗氢氧化钾标准滴定溶液体积,单位为毫升(ml);

c:氢氧化钾标准溶液的实际浓度,单位为摩尔每升(mol/l);

m:试样质量,单位为克(g);

56.11:与1.0ml氢氧化钾标准液c(koh)=1.000mol/l相当的氢氧化钾的毫克数。

如无氢氧化钾标准溶液,可改用氢氧化钠溶液滴定,系数仍为56.11。

2、结果的准确度

计算结果保留两位有效数字,在重复性条件下获得的两次独立测定结果的绝对差值不得超过算术平均值10%。