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怎样辨别日常食品质量的好坏方法

1、鉴别烧鸡的质量

烧鸡质量优劣有以下鉴别方法:

(1)看:看烧鸡的眼睛,如果眼睛是半睁半闭,说明是好鸡加工制成的:如果双跟紧闭,说明是病鸡或病死鸡加工制成的。

(2)动:用筷子或小刀挑开肉皮,肉呈血红色的,说明是病死鸡加工制成的,因病死鸡没有放血或放不出血。

(3)闻:如果有异臭味,说明烧鸡存放已久,或是病死鸡加工制成的。

此外,买烧鸡时,不要只看其色泽的新鲜光滑,因为有的烧鸡,其色泽是用红糖或蜂蜜和油涂抹在表面形成的。

2、肉类检疫章的识别

近年来,消费者十分关心肉类检疫情况,现将有关知识介绍如下:

(1)、高温章

经检疫认定,必须按规定的温度和时间处理才能出售的肉品,壁以等边三角形,内有“高温”二字的印章。

(2)、销毁章

经检疫认定,禁止出售和食用的生猪肉,整以“×”型对角线,内有“销毁”二字的印章。

(3)、消费者在购买生肉时,可根据不同的印章来进行区别。凡未经检疫,未盖检疫印章的生肉,最好不要购买。

(4)、食用油章

经检疫认定,不能直接出售或食用,必须尽快炼成食用油的生猪肉,盖以长方形,中间有“食用油”三字的印章。

(5)、兽医验讫章

经检疫合格,认为品质良好,适于食用的生猪牛羊肉,盖以圆形、正中横排“兽医验证”四字,并标有年、月、日和畜别的印章。

(6)、工业油章

经检疫认定,不能直接出售或食用,只能炼作工业用油的生猪肉,盖以椭圆形、中间有“工业油”三字的印章。

3、猪内脏质量感官鉴别与食用原则

因猪内脏组织的含水量高。肌纤维细嫩,易受胃肠内容物及粪便污血的污染,故极易腐败变质。因此内脏质量优劣的感官鉴别尤其重要。在对猪内脏进行感官评价时,首先应留意其色泽,组织致密程度、韧性和弹性如何。其次观察有无脓点、出血点或伤斑,特别应该提到的是有无病变表现。然后是嗅其气味,看有无腐臭或其他令人不愉快的气味。做此类食物的感官鉴别,其重点应该放在审视外观,鼻嗅气味和手触摸了解组织形态三个方面。

4、食品检验工培训-肉品新鲜度的快速检验方法

包括ph值的检验方法,氨的简易检出法、硫化氢检验方法、球蛋白沉淀试验。

5、鉴别鲜光鸭的质量

老光鸭的特征,有以下几个方面:

(1)色泽:皮色淡黄。

(2)嘴筒:手感坚硬,呈灰色。

(3)质量:光鸭质量在1公斤左右。

(4)气管:手摸气管是粗的,即大于竹筷直径

(5)体表:鸭身表面干净光滑,无小毛。

6、怎么判断鸭的质量

嫩光鸭的特征,有以下几个方面:

(1)色泽:皮色雪白光润。

(2)体表:鸭身表面不光滑,有小毛存在。

(3)质量:光鸭质量在1.5公斤左右。

(4)嘴筒:手感较软,呈灰白色。

(5)气管:手摸气管是细的。即小于竹筷直径

7、食品检验工培训–ph值的检验方法

用清洁干净的刀将瘦肉沿与纤维垂直的方向横断切割,但不将肉块完全切断。撕下一条ph试纸,以其长度的三分之二紧贴肉面,合拢剖面,紧紧抓住试纸5分钟:或将ph试纸浸入被检肉的浸出液当中数秒钟,然后取出试纸与标准色板比较,直接读取ph近似数值。本法的精密度在ph±0.2左右。 新鲜肉——ph5.8—6.2。次鲜肉——ph6.3~6.6。变质肉——ph6.7以上。

8、鉴别猪肾的质量

新鲜猪肾——呈淡褐色,具有光泽和弹性,组织结实,肾脏剖面略有尿臊味。

食用原则——新鲜猪肾可正常供食用和销售,变质腐败的肾不可食用及销售,病变者,当发现炎症或膜脂肪病变时,须经高温处理后方可供食用,发现肾色素沉着者,应立即销毁。

变质猪肾——呈淡绿色或灰白色,无光泽,无弹性,组织松脆,有异臭味。

病变猪肾——肾剖面有轻度或明显的炎症及积水,多为患肾炎的病猪肾。

9、鉴别猪肚的质量

变质猪肚——呈淡绿色,黏膜模糊,组织松弛,易破,有腐败恶臭气味。

病变猪肚——急性胃炎,胃水肿。

食用原则——新鲜猪肚可供正常食用及销售,变质及重度病变的应销毁,轻度病变者经修割后可食用。

新鲜猪肚——呈乳白色或淡黄褐色,粘膜清晰,组织结实且具有较强的韧性,内外均无血块及污物。

10、鉴别猪肠的质量

新鲜猪肠——呈乳白色,质稍软,具有韧性,有黏液,不带粪便及污物。 变质猪肠——呈淡绿色或灰绿色,组织软,无韧性,易断裂,具有腐败恶臭味。

病变猪肠——指患急性或慢性肠炎的病猪的肠。

食用原则——新鲜猪肠可正常供食用及销售,变质者不可供食用和销售,有病变的肠,轻度病变经修割后可食用,重度病变的则应作废弃处理。

11、鉴别猪肺的质量

新鲜猪肺——呈粉红色,具有光泽和弹性,无寄生虫及异味。

变质猪肺——呈白色或绿褐色,无光泽,无弹性,质地松软。

病变猪肺——包括肺充血、肺水肿、肺气肿、肺寄生虫、肺坏疽,轻度的为局部性病变。 食用原则——新鲜猪肺可供正常食用及销售,变质者则不可供食用及销售,肺部有病变的,除肺坏疽一经发现后应全部废弃外其他肺部轻度局部病变者,做修割剔出病变部位后可供食用,如为重度病变则应全部废弃。

12、氨的简易检出法

取爱贝尔试液(25%、密度为1.12克/毫升的盐酸1份, 9.6%乙醇3份和乙醚1份混合而成)1~2毫升装入小试管内,用胶塞塞紧,倾斜着徐徐旋转,使高出液2厘米左右的试管壁完全濡湿:然后取一根下端弯成小钩的铁丝,小钩上挂待检肉样,铁丝另一端连接橡皮塞,立即将铁丝插入试管,同时橡皮塞封严管口,但肉粒不接触到试管壁,并距液面约1~2厘米。

鉴别:若肉已有腐败现象,会有氨产生,于数秒钟内即可见试管内有白雾(肉中的氨和盐酸中的氧起反应成氯化氨所致)形成。

13、硫化氢检验方法

将乙酸铅碱性溶液(10%乙酸铅液内加10%氢氧化钠溶液,直到析出沉淀为止),直接滴在肉面上,2~3分钟观察反应,正常的新鲜肉无变化,腐败肉滴上试剂后就能出现褐色或黑色反应。

14、球蛋白沉淀试验

肌肉中的球蛋白,在碱性环境下呈全溶解状态。肉在腐败过程中可生成大量有机碱,使环境条件变为碱性,当肉制成肉浸液时,球蛋白即可析出。

取小试管2支,一支注人肉浸液2毫升,另一支注入蒸馏水2毫升作对照,用移液管吸取10%硫酸铜溶液(硫酸铜10克溶于蒸馏水 l00毫升中制成),向上述两试管中各滴人几滴,充分震荡后观察。

变质肉——液体混浊,有白色絮状或胶冻样沉淀物。

新鲜肉——液体呈淡蓝色,透明。

次鲜肉——液体稍混浊,有时有少量的混合物。

15、鉴别猪心的质量

变质猪心——呈红褐色或绿色,脂肪呈活红或灰绿色,组织松软易碎,无弹性,具有异臭味。

病变猪心——心内、外膜出血、轻度充血或重度充血。

新鲜猪心——呈淡红色,脂肪乳白色或带微红色,组织结实,具有韧性和弹性,气味正常。

食用原则——新鲜的猪心,可供正常食用和销售,变质腐败的心则不可食用与销售,心内、外膜轻度出血,心包积液或心囊尾蚴在5个以下者,可经高温处理后供食用。上述三种病变严重者均应销毁。

16、鉴别猪肝的质量

变质猪肝——发青绿或灰褐色,无光泽,组织松软,无弹性,切面模糊,具有酸败或腐臭味。

病变猪肝——常见的肝部病变有肝色素沉着、肝出血、肝坏死、肝脓肿、肝脂肪变性、肝包虫病等。

新鲜猪肝——红褐色或棕红色,润滑而有光泽,组织致密结实,具有弹性,切面整齐,略有血腥气味。

食用原则——新鲜的猪肝可供正常食用及销售,变质的肝脏及有肝色素沉着、肝出血等病变者应销毁或作肥料用,如发现属于其他的肝脏轻度病变,应除病变部位后食用,重者应予废弃。

17、肉及肉制品质量鉴别后的食用原则

新鲜或优质的肉及肉制品,可供食用并允许出售,可以不受限制。

次鲜或次质的肉及肉制品,根据具体情况进行必要的处理。对稍不新鲜的,一般不限制出售,但要求货主尽快销售完,不宜继续保存。

对有腐败气味的,须经修整、剔除变质的表层或其他部分后,再高温处理,方可供应食用及销售。

肉及肉制品在腐败的过程中,由于组织成分被分解,首先使肉品的感官性状发生令人难以接受的改变,因此借助于人的感官来鉴别其质量优劣,具有很重要的现实意义。

经感官鉴别后的肉及肉制品,可按如下原则来食用或处理:

腐败变质的肉及肉制品,禁止食用和出售,应予以销毁或改作工业用。