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食品中碳水化合物的测定

一、概述

碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素为基本组成的一类化合物。它是各种糖类物质的总称。

二、分类

按聚合度分:单糖、低聚糖和多糖

按氧化与还原性分:还原糖和非还原糖

三、测定方法

gb5009.7测还原糖

gb5009.8测非还原糖

其它物理法(折光法、旋光法、 密度法)、物理化学法(光度 法、液相色谱法)等

四、直接滴定法注意事项

1、方法中碱性酒石酸铜甲、乙液等量混合时,生成天蓝色的氢氧化铜沉淀,这沉淀立即与酒石酸钾反应,生成深蓝色的氧化铜和酒石酸钾钠络合物,该络合物与还原糖作用,生成红色的氧化亚铜沉淀。滴定反应以次甲基蓝为指示剂,当达到终点时,稍微过量的还原糖即将次甲基蓝还原,这时溶液蓝色腿去,以此为滴定终点。

2、整个滴定过程中必须在加热沸腾的条件下进行,其主要原因:一是可以加快还原糖和碱性酒石酸铜的反应;二是由于次甲基蓝指示剂变色的可逆性,防止空气中的氧把次甲基蓝重新氧化,为此保持溶液沸腾,以驱除溶液中的空气。

3、本法对样品中还原糖的浓度有一定的要求,即样品溶液的消耗体积与标定的葡萄糖标准溶液所消耗体积相近。如果浓度过大或过小,可以在预备滴定后加以调整,一般控制在10ml左右。