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食品检验的目的和任务

一、食品检验的性质和作用

1、食品检验——是专门研究各种食品组成成分的检测方法及有关理论,进而评定食品品质的一门技术性学科。
2、消费者需要高质量、安全、营养、美味可口、有益健康的食品。
二、食品检验的任务和内容
v食品检验的任务

食品检验的目的和任务

食品检验的目的和任务

1.食品营养成分分析

v
v衡量食品品质的标准是食品必须含有适当量的蛋白质、脂肪、碳 水化合物、水分、矿物质、维生素,根据这些物质的含量来确定食品的主要营养价值。
v营养成分的分析是食品分析的主要内容。
营养标签
食品检验的目的和任务
2.食品检验的任务和内容

v在食品制作过程中,加入辅助材料和添加剂的目的都是为了提高食品的质量。但是因为这些辅助材料和添加剂一般都是工业产品,其品种和质量规格都由国家规定,应该严格遵守。如果所用品种和数量不当,没有严格遵守国家的规定的话,反而会使食品质量变差甚至不能食用,所以对这些辅助材料和添加剂的鉴定和检测,也是食品分析的重要内容。
3.食品安全性检测

食品污染物(有害成分)是食品安全检测的主要内容。

①食品污染按性质来说分为:

生物性污染:如细菌、霉菌及其毒素。

化学性污染:如农药、兽药、重金属、食品加工过程中形成的有害物质、包装材料中的有毒物质。

②食品污染按来源来说分为:

由于环境污染所造成的食品原料的污染;

由于食品在加工过程中被污染。

4.食品的感官检验

v感官检验是根据人的感觉器官的感觉如视觉、味觉、触觉检查食品的外形、色、香、味和硬度来鉴定食品的好坏。
v感官鉴定带有一定的主观性,但是人们通过食品色泽、组织状态、风味、香味和有无杂质等可直接用感官鉴定其新鲜度、成熟度、加工精度、品质特征。所以说感官鉴定仍是食品分析不可忽视的顶目。
三、食品检验的有关常识

常量分析——样品中组分> 1 %

微量分析——样品中组分= 0.1 %~1 %

痕量分析——样品中组分< 0.1 %

超微量分析——样品中组分

ppm:parts per million (10-6)(mg/kg)或(mg/l)

ppb:parts per billion (10-9)

ppt:parts  per trillion  (10-12)

v“称取”——称至0.1g。
v“精密称取”——必须按所列数值称取,精确至 0.0001g。
v“精密称取约”——必须精确至0.0001g,可接近所列数值,不超过所列数10% 。