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食品检验沙门氏菌和志贺氏菌基础知识

在日常的饮料和液态类的食品检验中,沙门氏菌和志贺氏菌是食品检验中常见的检验项目,食品检验工培训学习中微生物基础知识包含内容有食品微生物检验基础知识,微生物种类认识基础和微生物检验专项基础课程。

一、选择题。

1.某食品检出一培养物,其生化试验结果为:h2s-,靛基质-,尿素-,kcn-,赖氨酸 ,需进一步作(a)试验。

(a) onpg (b) 甘露醇 (c) 山梨醇 (d) 血清学

2. 下列哪种细菌能使赖氨酸脱羧(  d )。

(a) 阴沟杆菌 (b) 变形杆菌   (c) 甲型付伤塞沙门氏菌 (d) 沙门氏菌

3.某培养物生化试验结果为h2s ,靛基质-,尿素-,kcn-,赖氨酸-,该培养物可能是( b )。

(a) 大肠杆菌 (b) 甲型付伤寒沙门氏菌   (c) 鼠伤寒沙门氏菌 (d) 志贺氏菌

4. 最常见引起细菌性食物中毒的细菌( a )。

(a) 沙门氏菌 (b) 产毒霉菌   (c) 致病性大肠杆菌 (d) 金黄色葡萄球菌

5. 饮料作沙门氏菌检验时,需前增菌时间是( a )。

(a) 4h (b) 6h (c) 12-16h (d) 18-24h

6.从某样品中分离到一株菌,经初步生化试验结果为,h2s阳性;靛基质阴性,尿素酶(ph7.2)阴性;kcn阴性;赖氨酸阳性,该菌可能是( c )。

(a) 大肠杆菌 (b) 变形杆菌 (c) 沙门氏菌 (d) 柠檬酸盐杆菌

7.某样品经增菌后,取增菌液接种bs平皿,其培养温度是36±1℃,培养时间是( d )。

(a) 16-18h (b) 18-24h (c) 24-36h (d) 40-48h

(× )1.食品进行沙门氏菌检验时,均应进行前增菌。

8. 从某食品中分离出培养物,经初步生化试验判断为志贺氏菌,还应进一步作( d )。

(a) 血清分型 (b) 生化试验 (c) 革兰氏染色 (d) a b

9.凡是乳糖、蔗糖不发酵、葡萄糖产酸且产少量气体的无动力菌,有可能是( d )志贺氏菌。

(a) 福氏ⅰ型 (b) 福氏ⅱ型   (c) 福氏ⅴ (d) 福氏ⅵ型

10. 作志贺氏菌分离时,在选择平板上挑选可疑志贺氏菌菌落接种( b )培养基。

(a) 三糖铁琼脂 (b) 三糖铁和半固体  (c) 半固体 (d) 半固体和靛基质

11.已判断为志贺氏菌属的培养物,应进一步做5%乳糖,甘露醇、棉子糖、甘油发酵和( c )试验。

(a) 葡萄糖铵 (b) 柠檬酸盐 (c) 靛基质 (d) onpg

12.初步判为志贺氏菌的培养物需挑取三糖铁琼脂上的培养物,做玻片凝集试验,先用( a )血清检查。

(a) 四种志贺氏菌多价  (b) a群多价   (c) b群多价 (d) c群多价

13.志贺氏菌在he(或ss)琼脂平板上的菌落特点是( a )菌落。

(a) 无色透明 (b) 中心带黑点 (c) 红色 (d) 乳白色混浊

14.在三糖铁琼脂斜面上呈现:乳糖、蔗糖不发酵,葡萄糖产酸不产气、h2s阴性,该培养物可能是( b )。

(a) 沙门氏菌 (b) 志贺氏菌 (c) 大肠杆菌 (d) 枸栋酸盐杆菌

二、判断题。

(√ )1.食品进行志贺氏菌检验时,是将25ml(g)样品加入含有225mlgn增菌液的500ml广口瓶内,置37℃培养箱培养。

(× )2.食品进行志贺氏菌检测时,用gn增菌液的增菌时间一般为8-12h。