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食品检验霉菌和乳酸菌测定知识

1.某固体饮料检测霉菌及酵母菌时,取样25g放入含225ml灭菌水玻塞三角瓶中,振摇( a),此液即为1∶10稀释液。

(a) 30分钟 (b) 20分钟 (c) 10分钟 (d) 5分钟

2.霉菌检测所需培养温度为25~28℃,培养时间是( c )。

(a) 7天 (b) 6天 (c) 5天 (d) 3天

3.霉菌及酵母菌的培养温度是( d )。

(a) 36±1℃ (b) 35±1℃  (c) 30±1℃ (d) 25~28℃

4.作霉菌及酵母菌计数,样品稀释应用灭菌吸管吸1:10稀释液1ml于9ml灭菌水试管中,另换1支1ml灭菌吸管吸吹( b )次,此液为1:100稀释液。

(a) 100 (b) 50 (c) 30 (d) 20

5. 在作霉菌及酵母菌测定时,每个稀释度作( c )平皿。

(a) 4个 (b) 3个 (c) 2个 (d) 1个

6.霉菌及酵母菌测定时,其计数标准为选择菌落数在15~150之间的平皿进行计数,同稀释度的两个平皿菌落总数的( b )乘以稀释倍数。

(a) 和 (b) 平均数  (c) 最接近15-150的平均菌落数 (d)任选一平皿计数

7.霉菌及酵母菌测定结果,其单位为( d )。

(a)个/kg(l) (b)个/100g(ml)  (c)个/10g(ml) (d)个/g(ml)

8.霉菌和酵母菌菌落计数时,应选取 ( c )cfu/g的平板进行计数。

(a)30~300 (b)30~150 (c)10~150 (d)15~150

9.霉菌直接镜检计数法,适用于( b )产品。

(a) 果蔬罐头 (b) 蕃茄酱罐头  (c) 鸡肉罐头 (d) 鱼罐头

( × )1.一饮料作霉菌及酵母菌检测时,以无菌手续吸取25ml放入含有225ml灭菌水玻塞三角瓶中,此液即为1:10稀释液。

(× )2.作霉菌及酵母菌计数,样品稀释时,用灭菌吸管吸取1:10稀释液10ml注入试管中,并反复吹吸50次,使霉菌孢子充分散开。

1. 乳酸菌平板菌落计数后,随机选择( c )菌落进行革兰氏染色,检验和做过氧化氢酶试验。

(a) 1个 (b) 3个 (c) 5个 (d) 6个

2. 乳酸菌菌落计数选择菌落数应在( a )之间的平板进行计数。

(a) 30~300 (b) 30~100    (c) 50~100 (d) 100~300

3.某检样进行乳酸菌测定:接种其10-41ml稀释液,在改良tja琼脂平板上生成可疑菌落为35个,取5个鉴定、证实为乳酸菌的是4个,则该样品报告乳酸菌数为(a)个/1ml。

(a) 2.8×105 (b) 4×104  (c) 2.5×105 (d) 3×104

( √)1.同型乳酸菌是指以乳酸作为主要或唯一的发酵产物。