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常见的食源性致病菌有哪些?它们藏在哪里?

简单认识致病菌

病原生物包括细菌、病毒、螺旋体、立克次氏体、衣原体、支原体、真菌及放级菌等。一般所说的致病菌指的是病原微生物中的细菌。

细菌的致病性与其毒力、侵入数量及侵入门户有关。条件致病菌只在特定条件下致病,如有伤口可以允许细菌进入血液,或者免疫力降低时。


常见的食源性致病菌有哪些?它们藏在哪些我们没有注意的地方呢?

肉毒杆菌是自然界广泛存在的一种细菌,在土、动物类便等地方经常可以见到它,尤其喜欢肉肠、火腿等富含蛋白质的食品,同时在豆制品和煮熟的黄豆、豆酱类食品中也可能含有。



01肉杆菌:

偏爱高蛋白食物
肉毒杆菌是自然界广泛存在的一种细菌,在土、动物类便等地方经常可以见到它,尤其喜欢肉肠、火腿等富含蛋白质的食品,同时在豆制品和煮熟的黄豆、豆酱类食品中也可能含有。

在我国的新疆、青海等少数民族地区,几乎年都会出现国自制发酵肉制品而导致中毒甚致死亡的事件。



02沙门氏菌:

多在动物性食品中出现
它是导致我国食物中毒的主要元凶之一,通常寄居在人或动物所道内。它主要污染动物性食品,包括禽畜类、蛋类、奶类及共制品,如果没有彻底加热,则可能感染。

美国曾多次出现大规模沙门氏菌污染事件,包括鸡蛋等。



03金黄色葡萄球菌:

污染乳类、肉类

人和动物是主要携带者,食品受其污染的机会很大,比如前两年曾出现速冻水饺中含有金黄色葡萄球菌的事件,其原因在于原料肉在切割加工过程中染菌或操作人员带菌。



04副溶血性孤菌:

主要污染海产品

它存活能力强,在抹布和砧板上能生存1个月以上。如今,由它引起的食物中毒在沿海地区已排在第一位,内陆地区由它引起的食物中毒也呈上升趋势。



05大肠杆菌:

生蔬菜中也会出现

常在肉类、乳品、生蔬菜、海鲜等食物中出现。大肠菌群不一定都会致病,但其家族中也有一些“危险分子”,比如导致日本“雪印”乳品倒闭的大肠杆菌0157:h7,导致德国数十人死亡的大肠杆菌0104:h4。



06创伤弧菌

创伤弧菌也称海洋弧菌,是一种栖息于河口和海洋中的细菌。食用生的或未熟透的被创伤弧菌污染的海鲜,就可能出现感染。对于免疫力低下的人群,会导致组织溃烂坏死,若不及时有效治疗处理,可能会引起败血症甚至死亡。


致病菌来势汹汹,招招致命,并不是吓唬着大家玩玩而已。因此日常生活中,每人都要注意做好预防措施。
预防食源性疾病应做到以下几点:
1.避免在没有卫生保障的公共场所进餐。
2.在有卫生保障的超市或菜市场购买有安全系数的食品。不买散装食品。
3.新鲜食品经充分加热后再食用。不喝生水。
4.避免生熟食混放、混用菜板菜刀等,避免生熟食交又污染。
5.不生食、半生食海鲜及肉类。生食瓜果必须洗净。
6.重视加工凉拌和生冷类食品的清洁。
7.尽量每餐不剩饭菜
8.吃剩的饭菜尽量放10℃以下贮藏,食用前必须充分加热。
9.夏季避免食用家庭自制的腌渍食品。
10.养成饭前便后洗手的良好卫生习惯。