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保健食品功效成分的检验

1. 保健食品的定义是什么?有哪些特征?
定义:具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的的食品。即适用于特定人群食用, 具有调节机体功能,不以治疗疾病为目的,并且对人体不产生任何急性、亚急性或者慢性危害的食品。
特征:
①保健食品首先必须是食品,必须具备食品的基本特征,即应无毒无害,符合应当有的营养和卫生要求,具有相应的色香味等感官性状
②保健食品必须具有特定的保健功能。保健功能应包括纠正不同原因引起的、不同程度的人体营养失衡;调节与此有密切关系的代谢和生理功能异常;抑制或缓解有关的病理过程。
③保健食品要与药品区分开。保健食品是以调节机体功能为主要目的,而不是以治疗为目的,在正常条件下食用安全。保健食品在某些疾病状态下也可以食用,但它不能代替药物的治疗作用。
2. 黄酮的测定有哪些方法?保健食品中黄酮常用测定方法的原理是什么?
①分光光度法原理
提取:乙醇超声波
净化:聚酰胺粉吸附柱
洗脱:甲醇
检测波长:360nm
标准品:芦丁
②铝配合物分光光度法原理
显色:黄酮类化合物中的3-羟基、4-羟基、5-羟基、4 -羰基或邻二位酚羟基,在碱性条件下,可与al3 生成红色配合物
检测波长:510nm
标准品:芦丁
3. 说明保健食品中粗多糖的测定原理。该法为什么要加乙醇和铜试剂?步骤?
苯酚-硫酸法原理
分离:用乙醇沉淀粗多糖,再用碱性硫酸铜沉淀具有葡聚糖结构的多糖。
苯酚-硫酸显色:
       硫酸       脱水           苯酚
粗多糖  →  单糖  →  糖醛衍生物  → 橙黄色化合物
       水解                      缩合
检测波长:485nm
标准品:葡聚糖
乙醇:沉淀粗多糖以去除水溶性单糖
铜试剂:碱性硫酸铜选择性地从样品中沉淀具有葡聚糖结构的多糖,消除干扰
步骤:①样品处理:
样品加水于沸水浴加热2h,冷却定容,过滤→取一定量滤液加无水乙醇混匀,离心,弃上清液→残渣用80%乙醇洗涤离心后加水溶解定容→加碱性硫酸铜,煮沸,离心→残渣用硫酸溶液溶解,加水定容
②测定:
葡聚糖标准应用液和样品净化液→加苯酚溶液和浓硫酸,混匀,煮沸→冷却→ 485nm测定吸光度值
4. 铁盐催化分光光度法测定保健食品中原花青素时,原理,反应温度、反应时间的选择依据是什么?为什么要加硫酸铁铵?
原理:
                     硫酸铁铵
显色:原花青素   →    花青素离子(红色)
                      热酸解
检测波长:540nm
反应温度的选择依据:原花青素水解氧化为花色素,水解程度随温度的升高而增大,在100℃时达到最大值。
反应时间的选择依据:该反应随加热时间的增长,花色素含量增加,当加热40min时,花色素含量达到最大值,所以应严格控制标准溶液和样液的水解温度和时间。
硫酸铁铵:起到催化剂的作用,未使用铁盐较使用铁盐,样品的测定值降低近40%
5 保健食品中原花青素的高效液相色谱法的样品处理
①固体试样:加热甲醇超声波提取,用甲醇定容,取上清液备用
②液体试样:吸取适量样液,加甲醇定容
②含油试样:用少量二氯甲烷使试样溶解,并洗入容量瓶中,见甲醇至刻度,摇匀。