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食品检验员考证报名综合试题

一、填空题,如果有多个空,空与空之间用一个空格空开。
1 、测定糊精掺假时加入冰乙酸的目的是( )
2 、原奶掺假时,掺碱的目的是( )
3 、检测原奶亚硝酸盐时,样液与牛奶混合后,( )分钟后观察
4 、化学异常乳包括( )、( )、( )、( )。
5 、乳中水分的三种存在状态是( )、( )、( )。
6 、乳糖的检测采用国标中的( )法,所用沉淀剂为( )、( )。
7 、一般进行沉淀操作时( )拿滴管,滴加沉淀剂,( )持玻璃棒不断搅动溶液。
8 、标定硝酸银标准溶液时,所用基准试剂( ),需在( )℃干燥至质量恒重。
9 、滴定分析用标准溶液在常温( )度下,保存时间一般不得超过( )个月。
10 、乳糖的检测采用国标中的( )法,所用沉淀剂为( )、( )。
11 、酸碱指示剂一般是( )或( ),酚酞是一种( )。
12 、作为基准物质应具备的条件( ),( ),( ),( ),( )。
13 、无菌室操作前用( )擦拭桌面及工作台面,开紫外灯消毒,同时打开超净台,保持( )分钟后关掉( ),待( )分钟后进无菌室。
14 、微生物在分类系统上分为( )( )( )( )( )( )( )
15 、细菌经革兰氏染色后,在显微镜下观察菌体呈红色的为( ),呈紫色的为( )
16 、土壤中( )菌,水中( )菌,空气中( )菌较多。
17 、牛乳的酸度是反映牛乳( )和( )的重要指标,牛乳的酸度分为( )和( ),( )主要来源于牛乳中的( )( )( ),( )酸度来源于牛乳中( )( )。
18 、用罗兹哥特里法测脂肪加入石油醚的作用( )
19 、细菌的基本结构有( )、( )、( )`( )
20 、细菌生长的四个周期为( )( )( ) ( )。
21 、食品中的污染物分三种他们分别是( )( )( )
22 、检测原料奶酒精试验的标准温度是( )
23、细菌的一般结构( )( )( );特殊结构( )( )( )( )
24 、细菌的繁殖方式:( )( )( )
25 、乳制品中常见的致病菌有:( )( )( )( )
26 、固有酸度来源于牛乳中的( ),( )及( )等酸性物质;发酵酸度来源于牛乳中( ),分解( )产生的酸度。
27 、玫瑰红酸的ph变色范围为( )
28 、湿热灭菌可分为( ),( ),( ),( ),( )
29 、培养基按用途分为( ),( ),( ),( ),( )
30 、根据菌落表面的形态可分为( ),( ),( )
31 、葡萄球菌按照颜色分为:( )、( )、( )。葡萄球菌所用的增菌液是( )
32 、根据( )和( )可将志贺氏菌属分为( )大类,47个血清型和血清亚型。即( )、( )、( )、( )。
33 、沙门氏菌具有复杂的抗原结构,一般可分为( ),( )、( )。
34 、乳汁的一部分是在( )合成的,一部分是( )直接提供的。因此乳汁的化学成分与( )的化学成分有着密切关系。
35 、细菌生长的基本条件( )( )( )( )( )
36 、依据温度细菌分为( ),( ),( ),( ),( )。
37 、显微镜用后必须用( )﹑( )﹑的混合液擦净香柏油,严禁用( )擦拭。
38、( )表示测定结果与真实值符合的程度,而( )是表示测定结果的重现性。
39 、酸碱滴定法中应用的指示剂主要是酸碱指示剂,它们一般是( )或( )。
40 、细菌在发育时,根据其对氧气的要求与否,可分为( )和( ),使乳变质的细菌多为( )性的。
41 、微生物稀释样品所用的无菌生理盐水浓度为( )%如果小于此范围会出现细菌( )现象,大于此范围会出现死亡。
42、 革兰氏染色中固定方法分为( )固定和( )固定,其中火焰固定的目的是( )、( )、( )。滴香柏油的目的( )、( ),使看到的菌落更加清晰。
43、乳糖胆盐发酵管中胆盐的作用是( )。
44 、普通营养琼脂ph范围一般为:( )。
45 、显微镜的光学部分主要有:( )( )( )( )。
46、要称量1.230克的样品,应选择( )精度的天平。
47 、镉柱的再生, 在( )水中加入约( )edta溶液和( )盐酸溶液。以10ml/min左右的速度过柱。 当贮液杯中混合液排空后,按顺序用( )、( )溶液和( )冲洗柱子。 检查镉柱的还原能力,如低于( ),要重复再生。
48 、常见腐败性霉菌是:( )、( )
49 、分解蛋白质的主要微生物是( ),其次是( );其中分解蛋白质能力强的有( )、( );分解蛋白质能力弱的有( )、( )、( )。
50 、细菌的2中繁殖方式为( )( )酵母菌的三种繁殖方式( )( )( )
  二、多项选择题(下列每小题备选答案中,有两个或两个以上符合题意的正确答案。)
1 、非细菌特殊结构的是
a :荚膜
b :芽管
c :鞭毛
d :菌丝
2 、以下叙述正确的是:
a :霉菌菌落计数时,应选择平均落数在30~300之间的稀释度,乘以稀释倍数报告
b :若所有稀释度无菌落生长,则以小于1报告。
c :若所有稀释度的平均菌落数均小于30,则应按稀释度最低的平均菌落乘以稀释倍数报告。
d :倒培养基前,瓶口要过火焰
3 、属于原核类微生物的是
a :霉菌
b :真菌
c :细菌
d :放线菌
4 、以下叙述正确的是:
a :乳酸菌是一群分解葡萄糖`乳糖,产生乳酸的菌
b :乳酸菌是专性需养菌
c :乳酸菌是革兰氏阳性杆菌
d :乳酸菌是革兰氏阳性球菌
5 、以下符合沙门氏菌定义的是:
a :革兰氏阳性,需氧兼性厌氧,芽孢杆菌
b :革兰氏阴性,需氧性,无芽孢无夹膜杆菌
c :革兰氏阴性,需氧兼性厌氧,无芽有鞭毛杆菌
d :革兰氏阳性,无运动,厌氧杆菌
6 、大肠菌群包括:
a :大肠艾稀式菌属
b :枸橼酸杆菌属
c :产气克雷白菌属
d :阴沟杆菌属
7 、符合霉菌的菌落形态的有:
a :毛状
b :蜘蛛网状
c :棉絮状
8 、下列属于原核细胞型微生物的是
a :细菌
b :乳酸菌
c :白色念珠菌
d :酵母菌
9 、下列勿需高压灭菌的培养基是
a :ss
b :dhl
c :emb
d :tsi
10 、下列哪些属于沙门氏菌常用的增菌液是
a :bp
b :ttb
c :sc
d :eb
11 、在tsi培养基中下列哪项不符合志贺氏菌的生化特征
a :产气
b :产h2s
c :有动力
d :不分解葡萄糖
12 、下列哪些属于有益菌
a :大肠菌
b :乳酸菌
c :李斯特菌
d :双歧杆菌
13 、滴定分析中,可用来准确测量液体体积的器具有
a :移液管
b :烧杯
c :容量瓶
d :滴定管
e :量杯
14 、目前,实验室所用的检验牛乳新鲜度的乙醇浓度为
a :74%
b :72%
c :75%
d :80%