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农产品食品检验员初级理论知识鉴定要素细目表

职业(工种)名称

农产品食品检验员初级

等级

五级

职业代码

 

序号

鉴定点代码

名称·内容

分数

系数

重要

系数

备注

 

1

      检验前准备

48

9

 
 

1

1

    食品质量检验的基础知识

10

9

 
 

1

1

1

  食品质量检验

3

9

 

1

1

1

1

1

食品的定义  

5

 

2

1

1

1

2

食品质量检验的定义  

9

 

3

1

1

1

3

食品质量检验的任务  

9

 

4

1

1

1

4

食品质量检验的内容  

9

 

5

1

1

1

5

食品质量检验的作用  

5

 

6

1

1

1

6

食品质量检验的依据  

9

 
 

1

1

2

  食品安全

3

5

 

7

1

1

2

1

食品安全的定义  

5

 

8

1

1

2

2

食品生产经营安全职责  

5

 

9

1

1

2

3

食品安全管理制度  

5

 

10

1

1

2

4

食品安全法的实施  

5

 

11

1

1

2

5

计量法对食品检验的要求  

5

 

12

1

1

2

6

许可证制度  

5

 
 

1

1

3

  食品检验标准

2

9

 

13

1

1

3

1

标准定义与标准分类  

5

 

14

1

1

3

2

食品安全标准  

9

 

15

1

1

3

3

产品的执行标准  

9

 

16

1

1

3

4

检验方法标准  

9

 

17

1

1

3

5

企业标准的制定与备案  

5

 
 

1

1

4

  食品检验员的职业规范

1

5

 

18

1

1

4

1

食品检验岗位的设置  

5

 

19

1

1

4

2

食品检验人员的岗位职责  

5

 

20

1

1

4

3

食品检验人员的职业操守  

9

 
 

1

1

5

  实验室安全知识

1

5

 

21

1

1

5

1

理化实验室基本安全知识  

5

 

22

1

1

5

2

微生物实验室安全知识  

5

 
 

1

2

    食品质量检验的常用方法

4

9

 
 

1

2

1

  感官检验法

2

5

 

23

1

2

1

1

食品质量感官检验定义  

5

 

24

1

2

1

2

感官检验的分类  

5

 

25

1

2

1

3

感官检验的注意事项  

5

 

26

1

2

1

4

预包装食品的标签与净含量  

5

 
 

1

2

2

  物理化学分析法

1

5

 

27

1

2

2

1

物理化学分析法的原理  

5

 

28

1

2

2

2

物理化学分析法在食品检验中的应用  

5

 
 

1

2

3

  微生物检验法 1

5

 

29

1

2

3

1

微生物的形态、结构与营养代谢  

5

 

30

1

2

3

2

微生物检验法的原理  

9

 

31

1

2

3

3

微生物检验法在食品检验中的应用  

9

 
 

1

3

    常用器皿的使用

5

9

 
 

1

3

1

  容器类玻璃器皿

1

5

 

32

1

3

1

1

容器类玻璃器皿的用途  

5

 

33

1

3

1

2

使用容器类玻璃器皿的注意事项  

9

 
 

1

3

2

  量器类玻璃器皿

1

5

 

34

1

3

2

1

量器类玻璃器皿的用途  

5

 

35

1

3

2

2

使用量器类玻璃器皿的注意事项  

9

 
 

1

3

3

  其它类玻璃器皿

1

5

 

36

1

3

3

1

其它类玻璃器皿的用途  

5

 

37

1

3

3

2

使用其它类玻璃器皿的注意事项  

9

 
 

1

3

4

  其他器具

1

9

 

38

1

3

4

1

其他器具的用途  

5

 

39

1

3

4

2

使用其他器具的注意事项  

9

 
 

1

3

5

  玻璃器皿的洗涤、干燥和保管

1

5

 

40

1

3

5

1

洗液的种类与使用方法  

5

 

41

1

3

5

2

玻璃器皿的洗涤方法  

9

 

42

1

3

5

3

玻璃器皿的干燥法  

9

 

43

1

3

5

4

玻璃器皿的保管方法  

9

 
 

1

4

    常用仪器的使用及维护

11

9

 
 

1

4

1

  天平

1

9

 

44

1

4

1

1

托盘天平使用及维护  

9

 

45

1

4

1

2

分析天平使用及维护  

9

 
 

1

4

2

  显微镜

1

5

 

46

1

4

2

1

显微镜的使用  

9

 

47

1

4

2

2

显微镜的维护  

5

 
 

1

4

3

  电热恒温水浴锅  

5

 

48

1

4

3

1

电热恒温水浴锅的使用  

9

 

49

1

4

3

2

电热恒温水浴锅的维护  

5

 
 

1

4

4

  电热恒温干燥箱

1

5

 

50

1

4

4

1

电热恒温干燥箱的使用  

9

 

51

1

4

4

2

电热恒温干燥箱的维护  

5

 
 

1

4

5

  高温马弗炉

1

5

 

52

1

4

5

1

高温马弗炉的使用  

9

 

53

1

4

5

2

高温马弗炉的维护  

5

 
 

1

4

6

  组织捣碎器

1

5

 

54

1

4

6

1

组织捣碎器的使用  

9

 

55

1

4

6

2

组织捣碎器的维护  

5

 
 

1

4

7

  拍打器

1

5

 

56

1

4

7

1

拍打器的使用  

9

 

57

1

4

7

2

拍打器的维护  

5

 
 

1

4

8

  培养箱

1

5

 

58

1

4

8

1

培养箱的使用  

9

 

59

1

4

8

2

培养箱的维护  

5

 
 

1

4

9

  高温灭菌锅

1

5

 

60

1

4

9

1

高温灭菌锅的使用  

9

 

61

1

4

9

2

高温灭菌锅的维护  

5

 
 

1

4

10

  ph计

1

5

 

62

1

4

10

1

ph计的使用方法  

9

 

63

1

4

10

2

使用ph计的注意事项  

5

 
 

1

4

11

  电导率仪

1

5

 

64

1

4

11

1

电导率仪的使用方法  

9

 

65

1

4

11

2

使用电导率仪的注意事项  

5

 
 

1

5

    食品质量检验的基本操作

18

9

 
 

1

5

1

  抽样的基本要求和常用的抽样方法

1

9

 

66

1

5

1

1

抽样的基本要求  

9

 

67

1

5

1

2

抽样方案  

9

 

68

1

5

1

3

随机抽样方法  

9

 
 

1

5

2

  检验样品的采集

2

9

 

69

1

5

2

1

样品的定义  

6

 

70

1

5

2

2

采样要求  

9

 

71

1

5

2

3

理化检验样品的采样方法  

9

 

72

1

5

2

4

微生物检验样品的采集  

9

 

73

1

5

2

6

采样记录  

5

 

74

1

5

2

7

样品的保存  

5

 
 

1

5

3

  检验样品的制备

2

9

 

75

1

5

3

1

制备要求  

9

 

76

1

5

3

2

样品的缩分  

9

 

77

1

5

3

3

样品的保存  

5

 
 

1

5

4

  理化检验操作基础

2

9

 

78

1

5

4

1

称取、准确称取、恒重  

9

 

79

1

5

4

2

量取、吸取、转移、定容  

9

 

80

1

5

4

3

溶解  

9

 

81

1

5

4

4

空白试验  

9

 
 

1

5

5

  检验用试剂

1

5

 

82

1

5

5

1

化学试剂的种类  

5

 

83

1

5

5

2

试剂的储存  

5

 
 

1

5

6

  配制溶液

2

5

 

84

1

5

6

1

常规溶液的浓度表示方式  

5

 

85

1

5

6

2

实验室用水  

5

 

86

1

5

6

3

一定浓度溶液的配置步骤  

5

 

87

1

5

6

4

溶液配制的注意事项  

5

 

88

1

5

6

5

溶液的储存  

5

 
 

1

5

7

  灭菌消毒

1

5

 

89

1

5

7

1

灭菌与消毒的概念  

9

 

90

1

5

7

2

微生物实验室的消毒方法  

9

 

91

1

5

7

3

常用的消毒试剂  

5

 
 

1

5

8

  无菌操作

1

5

 

92

1

5

8

1

环境和人员要求  

5

 

93

1

5

8

2

无菌室要求  

5

 

94

1

5

8

3

器具与物品要求  

9

 
 

1

5

9

  微生物培养基和稀释液配制

2

5

 

95

1

5

9

1

细菌常用培养基的种类  

9

 

96

1

5

9

2

培养基的主要成分  

5

 

97

1

5

9

3

细菌常用培养基的配制方法  

5

 

98

1

5

9

4

常用稀释液的配制方法  

5

 
 

1

5

10

  接种和培养

2

9

 

99

1

5

10

1

细菌的分离与接种  

9

 

100

1

5

10

2

细菌的培养  

9

 
 

1

5

11

  涂片染色与形态观察

2

9

 

101

1

5

11

1

制片技术  

9

 

102

1

5

11

2

染色技术  

9

 

103

1

5

11

3

细菌的形态观察  

9

 
 

2

      检验

40

9

 
 

2

1

    微生物检验

12

9

 
 

2

1

1

  菌落总数检验

4

9

 

104

2

1

1

1

检验原理  

5

 

105

2

1

1

2

培养基和试剂  

5

 

106

2

1

1

3

操作步骤  

9

 

107

2

1

1

4

结果与报告  

9

 
 

2

1

2

  大肠菌群检验

4

9

 

108

2

1

2

1

检验原理  

5

 

109

2

1

2

2

培养基和试剂  

5

 

110

2

1

2

3

操作步骤  

9

 

111

2

1

2

4

结果与报告  

9

 
 

2

1

3

  食品加工环节的卫生检验

4

5

 

112

2

1

3

1

设备  

5

 

113

2

1

3

2

工器具  

5

 

114

2

1

3

3

人员  

5

 

115

2

1

3

4

空气  

5

 
 

2

2

    质量分析法

12

9

 
 

2

2

1

  直接干燥法测定食品中水分

4

9

 

116

2

2

1

1

测定原理  

5

 

117

2

2

1

2

测定步骤  

9

 

118

2

2

1

3

试剂及仪器  

5

 

119

2

2

1

4

结果计算及精密度要求  

5

 

120

2

2

1

5

测定注意事项  

9

 
 

2

2

2

  减压干燥法测定食品中水分

4

9

 

121

2

2

2

1

测定原理  

5

 

122

2

2

2

2

测定步骤  

9

 

123

2

2

2

3

试剂及仪器  

5

 

124

2

2

2

4

结果计算及精密度要求  

5

 

125

2

2

2

5

测定注意事项  

9

 
 

2

2

3

  直接干燥法测定食品中灰分

4

9

 

126

2

2

3

1

测定原理  

5

 

127

2

2

3

2

测定步骤  

9

 

128

2

2

3

3

试剂及仪器  

5

 

129

2

2

3

4

结果计算及精密度要求  

5

 

130

2

2

3

5

测定注意事项  

9

 
 

2

3

    容量分析法

8

9

 
 

2

3

1

  食品中氯化钠的测定

4

9

 

131

2

3

1

1

测定原理  

5

 

132

2

3

1

2

测定步骤  

9

 

133

2

3

1

3

试剂及仪器  

5

 

134

2

3

1

4

结果计算及精密度要求  

5

 

135

2

3

1

5

测定注意事项  

9

 
 

2

3

2

  食品中总酸的测定

4

9

 

136

2

3

2

1

测定原理  

5

 

137

2

3

2

2

测定步骤  

9

 

138

2

3

2

3

试剂及仪器  

5

 

139

2

3

2

4

结果计算及精密度要求  

5

 

140

2

3

2

5

测定注意事项  

9

 
 

2

4

    电化学分析法

8

9

 
 

2

4

1

  ph值的测定

4

9

 

141

2

4

1

1

仪器及试剂  

5

 

142

2

4

1

2

测定步骤  

9

 

143

2

4

1

3

注意事项  

9

 
 

2

4

2

  电导率的测定

4

9

 

144

2

4

2

1

仪器及试剂  

5

 

145

2

4

2

2

测定步骤  

9

 

146

2

4

2

3

注意事项  

9

 
 

3

      检验结果分析

12

9

 
 

3

1

    法定计量单位

2

9

 
 

3

1

1

  法定计量单位的正确使用

2

9

 

147

3

1

1

1

法定计量单位的概念

 

5

 

148

3

1

1

2

法定计量单位的组成

 

5

 

149

3

1

1

3

食品中常用的法定计量单位

 

9

 

150

3

1

1

4

法定计量单位的使用规则

 

9

 

151

3

1

1

5

质量单位的换算  

5

 

152

3

1

1

6

体积单位的换算  

5

 
 

3

2

    误差

2

9

 
 

3

2

1

  误差来源

1

5

 

153

3

2

1

1

误差定义  

5

 

154

3

2

1

2

误差来源  

5

 
 

3

2

2

  误差分类

1

5

 

155

3

2

2

1

随机误差与系统误差

 

5

 

156

3

2

2

2

绝对误差与相对误差

 

5

 
 

3

3

   

有效数字的概念与运算规则

2

9

 
 

3

3

1

 

有效数字的概念

1

9

 

157

3

3

1

1

有效数字定义  

5

 

158

3

3

1

2

有效数字的表示

 

9

 
 

3

3

2

 

有效数字的运算

1

9

 

159

3

3

2

1

有效数字的加减运算规则

 

9

 

160

3

3

2

2

有效数字的乘除运算规则

 

9

 

161

3

3

2

3

常数值不参与有效位数计算

 

9

 
 

3

4

    数值修约规则与极限数值的表示和判定

2

9

 
 

3

4

1

  数值修约

1

9

 

162

3

4

1

1

术语与定义  

5

 

163

3

4

1

2

确定修约间隔

 

5

 

164

3

4

1

3

一般修约规则

 

9

 

165

3

4

1

4

不允许连续修约

 

9

 
 

3

4

2

  测定值或其计算值与标准规定的极限数值作比较的方法

1

9

 

166

3

4

2

1

表示极限数值的用语

 

5

 

167

3

4

2

2

全数值比较法

 

5

 

168

3

4

2

3

修约值比较法

 

5

 

169

3

4

2

4

两种判定方法的比较

 

5

 
 

3

5

    原始记录

4

9

 
 

3

5

1

  原始记录的内容

1

9

 

170

3

5

1

1

原始记录定义与分类  

5

 

171

3

5

1

2

原始记录的内容与设计使用的通用要求

 

9

 
 

3

5

2

  原始记录填写要求

1

9

 

172

3

5

2

1

原始记录填写要求.  

9

 

173

3

5

2

2

原始记录的更改要求  

9

 
 

3

5

3

  原始记录的保存

1

5

 

174

3

5

3

1

原始记录的标识要求  

5

 

175

3

5

3

2

原始记录的保存注意事项  

5

 

176

3

5

3

3

原始记录的保存期限  

5

 
 

3

5

4

  检验中常用的原始记录

1

9

 

177

3

5

4

1

微生物检验原始记录要求  

9

 

178

3

5

4

2

质量分析法原始记录要求  

9

 

179

3

5

4

3

容量分析法原始记录要求

 

9

 

180

3

5

4

4

电化学分析法原始记录要求  

9

 

(注:将“操作技能鉴定要素细目表”和“理论知识鉴定要素细目表”组合成为《鉴定要素细目表》)

 

农产品食品检验员初级
理论知识鉴定要素细目表

职业(工种)名称

农产品食品检验员初级

等级

职业代码

 

序号

鉴定点代码

名 称·内 容

重要

系数

备注

项目

单元

细目

 

1

    检验

9

 
 

1

1

  样品检验

9

 

1

1

1

1

菌落总数的检验

9

 

2

1

2

1

大肠菌群的检验

9

 

3

1

3

1

水分的测定

9

 

4

1

4

1

灰分的测定

9

 

5

1

5

1

酸度(总酸)的测定

9

 

6

1

6

1

氯化物的测定

9