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方便食品生产许可审查细则

 0701方便面生产许可证审查细则

  一、发证产品范围及申证单元 
  实施食品生产许可证管理的方便面产品包括以小麦粉、荞麦粉、绿豆粉、米粉等为主要原料,添加食盐或面质改良剂,加适量水调制、压延、成型、汽蒸,经油炸或干燥处理,达到一定熟度的方便食品。包括油炸方便面、热风干燥方便面等。保鲜湿面不纳入发证范围。方便面的申证单元为1个。 
  在生产许可证上应当注明获证产品名称即方便面。方便面生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0701。 
  二、基本生产流程及关键控制环节 
   (一)生产的基本流程。 
  配粉→压延→蒸煮→油炸(或热风干燥)→包装 
   (二)关键控制环节。 
  配粉;设备的清洗;油炸(或热风干燥)。 
   (三)容易出现的质量安全问题。
  1.食品添加剂超范围使用和超量使用。
  2.设备残留物质变质、霉变等。 
  3.微生物超标。 
  三、必备的生产资源 
   (一)生产场所。 
  方便面生产企业除必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。生产方便面的生产线应是连续的。 
  (二)必备的生产设备。 
  1.自动或半自动配粉设备(调粉机、和面机等);2.成型设备(压延机等);3.熟制设备(蒸煮机、油炸设备或热风干燥设备等);4.自动或半自动包装设备包装机。 
  四、产品相关标准 
   gb17400-2003《方便面卫生标准》;ls/t3211-1995《方便面》;备案有效的企业标准。 
  五、原辅材料的有关要求 
  企业生产方便面的原辅材料必须符合国家标准和有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的产品。企业应制定调料包的验货制度,保证调料包的质量。 
  六、必备的出厂检验设备 
  (一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)恒温水浴锅;(四)分光光度计;(五)灭菌锅;(六)无菌室或超净工作台;(七)微生物培养箱;(八)生物显微镜。 
  七、检验项目 
  方便面的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。 
  方便面质量检验项目表 
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 外观和感官    
2 净含量允许偏差    
3 水分  
4 脂肪 * 油炸型产品
5 酸价 油炸型产品
6 羰基价 * 油炸型产品
7 过氧化值 油炸型产品
8 总砷 *  
9 *  
10 碘呈色度  
11 氯化物 *  
12 复水时间  
13 食品添加剂:山梨酸、苯甲酸 * 仅适用调料包,按照gb2760中“酱类”要求判定
14 细菌总数  
15 大肠菌群  
16 致病菌 *  
17 标签    
 
      注: 除gb7718的要求以外,还要标明油炸面或非油炸面。 
  八、抽样方法 
  根据企业申请发证产品的品种,随机抽取1种产品进行检验。 
  在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,以同班次、同规格的产品为抽样基数,抽样基数不少于1000包(碗),随机抽样50包(碗)。样品分成2份,1份检验,1份备查。 
  样品确认无误后,由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 
 
 
 
 
 
 
 
 
  0702 其他方便食品生产许可证审查细则

  一、发证产品范围及申证单元 
  实施食品生产许可证管理的其他方便食品是指部分或完全熟制,不经烹调或仅需简单加热、冲调就能食用的除方便面之外的食品。该类食品包括主食类,如方便米饭、方便粥、方便米粉(米线)、方便粉丝、方便湿米粉、方便豆花、方便湿面等;冲调类,如麦片、黑芝麻糊、红枣羹、油茶等。 
  二、基本生产流程及关键控制环节 
  (一)基本生产流程。 
  1.主食类: 
  基本生产流程包括原辅料处理、调粉(或不经调粉)、成型(或不经成型)、熟制、干燥(非脱水干燥产品除外)、冷却、包装等过程。 
  2.冲调类: 
  基本生产流程包括原辅料处理、熟制(或部分原料熟制)、成型或粉碎、干燥(或不经干燥)、混合、包装等过程。 
  (二)关键控制环节。 
  1.原辅料的使用。2.食品添加剂的使用。3.熟制工序的工艺参数控制。4.干燥工序的工艺参数控制。 
  (三)容易出现的质量安全问题。 
  1.食品添加剂超量、超范围使用。2.使用非食品原料加工食品。3.微生物污染。4.脱水干燥工艺的主食类产品复水性(率)低。 
  三、必备的生产资源 
  (一)生产场所。 
  其他方便食品生产企业应具备与生产能力相适应的原辅材料库房、加工车间、包装车间、成品库房等生产场所。生产用厂房能满足工艺要求。厂房与设施必须根据工艺流程合理布局,并便于卫生管理和清洗、消毒。各生产场所的环境要采取控制措施,保证其在连续受控状态。 
  (二)必备的生产设备。 
  1.主食类: 
  (1)原辅料处理设施(如:清洗设施、浸泡设施、粉碎设备、胶磨设备等);(2)调粉设备(如:和面机等);(3)成型设施(如:榨条机、切片(条)机、复合压延机、刀具等);(4)熟制设备(如:蒸煮机等);(5)干燥设施(如:热风干燥机、冷冻干燥机等);(6)冷却设施(如:冷却装置、冷却间等);(7)包装设施(如:包装机等)。 
  2.冲调类: 
  (1)原辅料处理设施(如:清理设施、脱壳设备、浸泡设施、破碎设备、胶磨设备等);(2)熟制设施(如:蒸煮机、烘烤箱、炒锅等);(3)成型设备(如:造粒机、压片机等);(4)粉碎设备(如:粉碎机等);(5)干燥设施(如:热风干燥机等);(6)混和设备(如:混合机等);(7)包装设施(如:包装机等)。企业还应具备满足生产的其他设备或设施,如旋振筛、搓丝机、松条机、熟化装置、灭菌设备等。 
  四、 产品相关标准
  gb 19640-2005 《麦片类卫生标准》;qb/t 2652-2004《方便米粉(米线)》;经备案有效的企业标准。
  五、原辅材料的有关要求
  企业生产其他方便食品所使用的原辅材料、包装材料必须符合国家标准、行业标准及有关规定;不允许使用非食品原料加工食品。
   如所使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的获证产品。 
  调味料包等如有外购情况的,应对其进行进货验证。
  六、必备的出厂检验设备
  其他方便食品的生产企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备:1. 天平(0.1g);2. 分析天平(0.1mg);3. 干燥箱;4. 灭菌锅;5. 无菌室或超净工作台;6. 微生物培养箱;7. 生物显微镜。
  七、检验项目
  其他方便食品的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。 
  其他方便食品质量检验项目表
序号 检验项目 发证 监督 出厂 备注
1 感官  
2 净含量  
3 水分  
4 复水性(率) 适用于脱水干燥工艺的主食类产品
5 酸价 * 适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分
6 过氧化值 * 适用于经油煎炸产品、含肉类的产品及含肉类的调味料包部分
7 总砷 *  
8 *  
9 * 适用于面制品
10 黄曲霉毒素b1 *  
11 甜味剂:糖精钠、甜蜜素 * 根据产品情况选择测定
12 着色剂:胭脂红、苋菜红、柠檬黄、日落黄、亮蓝 * 根据产品颜色选择测定
13 抗氧化剂: bha、bht * 适用于方便米饭、方便粥
14 菌落总数  
15 大肠菌群  
16 沙门氏菌 *  
17 志贺氏菌 *  
18 金黄色葡萄球菌 *  
19 霉菌 * 适用于冲调类产品
20 标签    
21 企业标准规定的其他项目 *  
 
  注:检验项目的标准要求依照相应的国家标准、行业标准和企业标准执行。 
  八、抽样方法 
  发证检验抽样应当按照下列规定进行。 
  根据企业申请取证产品的品种,在企业的成品库内随机抽取1种产品进行发证检验。主食类和冲调类分别抽样。抽取产量最大的主导产品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,抽样基数不少于200个销售包装,随机抽样至少20个销售包装(不少于2kg)。样品分成2份,送检验机构,1份用于检验,1份备查。样品确认无误后,由核查组抽样人员与被抽样单位在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。 
  九、其他要求 
  1.纯麦片类产品允许分装。 
  2.主食类方便食品生产企业如自行加工调味料包,其调味料包应满足相应类别产品生产许可证审查细则的相关要求。