罐头食品生产许可证审查细则(2006版)-ag捕鱼平台

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罐头食品生产许可证审查细则(2006版)

  一、发证产品范围及申证单元 
  实施食品生产许可证管理的罐头食品是指原料经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装而制成的食品。罐头食品应为商业无菌、常温下能长期存放。罐头食品的申证单元为3个:畜禽水产罐头;果蔬罐头;其他罐头。 
  在生产许可证上应当注明获证产品名称即罐头及申证单元名称(畜禽水产罐头、果蔬罐头、其他罐头)。罐头食品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0901。 
  二、基本生产流程及关键控制环节 
  (一)基本生产流程。 
  杀菌→无菌包装 
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  原辅材料处理→调配(或分选、或加热及浓缩)→装罐→密封→杀菌及冷却 
  (二)关键控制环节。 
  原材料的验收及处理、封口工序、杀菌工序。 
  (三)容易出现的质量安全问题。 
  1.原料变质造成感官指标不符合要求。2.加工过程中带入外来杂质。3.物理性胀罐或氢胀。4.马口铁罐腐蚀造成内容物变质或硫化铁污染。5.密封不良或杀菌不足造成内容物腐败变质或平酸菌败坏。6.锡超标。7.违规使用食品添加剂。 
  三、必备的生产资源 
  (一)生产场所。 
  罐头食品生产企业除必备的生产环境外,其厂房与设施的设计应当根据不同罐头的工艺流程进行合理布局,并便于卫生管理、清洁清理、消毒。企业应当设有原辅材料库房、成品库、加工车间、包装车间。原料有特殊贮藏要求的,企业应当具备冷库、保(常)温库和解冻间。 
  (二)必备的生产设备。 
  1. 畜禽水产罐头和其他罐头 
  (1)原料处理设备(如清洗设施、盐渍设施、油炸设备等);(2)配料及调味设备(如调味、过滤等设施);(3)装罐设施及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设施或场所。 
  2. 果蔬罐头 
  (1)原料处理设备(如清洗、去皮、预煮机或漂洗桶、槽等);(2)分选设备(如去核、切块、修整等工具);(3)装罐设施及密封设备(如封口机)或无菌包装设备;(4)杀菌设备(如杀菌釜或杀菌锅);(5)冷却设施或场所。 
  四、产品相关标准 
  (一)禽水产罐头。 
  gb/t 13213-1991《火腿猪肉罐头》 
  gb/t 13515-1992《火腿罐头》 
  gb 13100-2005《肉类罐头食品卫生标准》 
  gb 14939-2005《鱼罐头卫生标准》 
  gb 2762-2005《食品中污染物限量》 
  qb/t 1352-1991《片装火腿罐头》 
  qb/t 1353-1991《火腿午餐肉罐头》 
  qb/t 1355-1991《回锅肉罐头》 
  qb/t 1356-1991《猪肉蛋卷罐头》 
  qb/t 1357-1991《香菇猪脚腿罐头》 
  qb/t 1359-1991《五香肉丁罐头》 
  qb/t 1361-1991《红烧扣肉罐头》~qb/t 1367-1991《辣味炸子鸡罐头》 
  qb/t 1371-1991《烤鹅罐头》~qb/t 1373-1991《油炸禾花雀罐头》 
  qb/t 1375-1991《熏鱼罐头》 
  qb/t 1376-1991《凤尾鱼罐头》 
  qb/t 1404-1991《榨菜肉丝罐头》 
  qb/t 1606-1992《红烧排骨罐头》 
  qb/t 1608-1992《红烧元蹄罐头》 
  qb/t 1609-1992《香炸鹅罐头》 
  qb 2299-1997《午餐肉》 
  qb/t 2784-2006《咸牛肉罐头》 
  qb/t 2785-2006《咸羊肉罐头》 
  qb/t 2786-2006《清蒸猪肉罐头》 
  qb/t 2787-2006《原汁猪肉罐头》 
  qb/t 2788-2006《清蒸牛肉罐头》 
  qb/t 3601-1999《香菇肉酱罐头》 
  qb/t 3602-1999《猪肉香肠罐头》 
  qb/t 3605-1999《豆豉鲮鱼罐头》 
  qb/t 3606-1999《鲜炸鲮鱼罐头》 
  qb/t 3608-1999《茄汁鲭鱼罐头》 
  (二)果蔬罐头。 
  gb/t 13207-1991《菠萝罐头》~gb/t 13212-1991《清水荸荠罐头》 
  gb/t 13516-1992《糖水桃罐头》 
  gb/t 13517-1992《青豌豆罐头》 
  gb/t 13518-1992《蚕豆罐头》 
  gb 11671-2003《果、蔬罐头卫生标准》 
  gb 7098-2003《食用菌罐头卫生标准》 
  gb/t 14151-1999《蘑菇罐头》 
  gb/t 14215-1993《番茄酱罐头》 
  gb 2762-2005《食品中污染物限量》 
  qb/t 1117-1991《什锦水果罐头》 
  qb/t 1378-1991《四鲜烤夫罐头》~qb/t 1392-1991《干装苹果罐头》 
  qb/t 1394-1991《原汁整番茄罐头》 
  qb/t 1396-1991《酸甜红辣椒罐头》 
  qb/t 1397-1991《猴头菇罐头》~qb/t 1403-1991《调味榨菜罐头》 
  qb/t 1406-1991《小竹笋罐头》~qb/t 1408-1991《清水冬笋罐头》 
  qb/t 1605-1992《清水莲藕罐头》 
  qb/t 1611-1992《糖水杏罐头》 
  qb/t 1612-1992《红焖大头菜罐头》 
  qb/t 1688-1993《糖水染色樱桃罐头》 
  qb/t 2390-1998《桃酱罐头》 
  qb/t 2391-1998《糖水枇杷罐头》 
  qb/t 3609-1999《草莓酱罐头》~qb/t 3621-1999《清水竹笋罐头》 
  qb/t 1607-1992《盐水红豆罐头》 
  (三)其他罐头。 
  gb 2762-2005《食品中污染物限量》 
  qb/t 1409-1991《花生米罐头》 
  qb/t 1410-1991《琥珀核桃仁罐头》 
  qb/t 1411-1991《咸核桃仁罐头》 
  qb/t 2221-1996《八宝粥罐头》 
  企业生产的罐头产品未包含在相关的国家标准、行业标准内的,应按相关规定,制订企业标准,企业标准应至少具备检验项目表中的☆项目,并按备案有效的企业标准考核。 
  五、原辅材料的有关要求 
  企业生产罐头所用的原辅材料必须符合相应的国家标准、行业标准、地方标准及相关法律、法规和规章的规定。企业生产罐头所使用的畜禽肉等主要原料应经兽医卫生检验检疫,并有合格证明。猪肉应选用政府定点屠宰企业的产品。进口原料肉必须提供出入境检验检疫部门的合格证明材料。不得使用非经屠宰死亡的畜禽肉。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。 
  六、必备的出厂检验设备 
  根据企业的出厂检验项目,要求具备相应的检验设备。 
  (一)分析天平(0.1mg)及台称;(二)圆筛(应符合相应要求);(三)干燥箱;(四)折光计(仪)(适用于含糖的罐头,如糖水罐头、八宝粥罐头);(五)酸度计;(六)恒温水浴锅;(七)无菌室或超净工作台;(八)微生物培养箱;(九)生物显微镜;(十)灭菌锅。 
  七、检验项目 
  罐头食品的发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列出的相应检验项目进行,发证检验项目按该产品执行的标准进行检验。企业的出厂检验项目中注有“*”标记的,企业应当每年检验2次。 
    
  罐头食品质量安全检验项目表 
序号  检验项目  发证  监督  出厂  备注 
1   ☆感官  √  √  √    
2   ☆净含量(净重)  √  √  √    
3   固形物(含量)  √  √  √    
有此项目要求的 
  
  
  
  
4   氯化钠含量  √  √  √ 
5   脂肪(含量)  √  √ 
6   水分  √  √ 
7   蛋白质  √  √ 
8   淀粉(含量)  √  √ 
  
9   亚硝酸盐  √  √ 
10   糖水浓度(可溶性固形物)  √  √  √ 
11   总酸度(ph)  √  √  √ 
12   ☆锡(sn)  √  √  有此项目要求的 
13   ☆铅(pb)  √  √    
14   ☆无机砷  √  √  适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头 
15   ☆镉  √  √  适用于肉类和鱼类罐头 
16   ☆锌  √  √ 
17   ☆总砷  √  √  不适用于肉类、鱼类及其他水产品罐头 
18   ☆总汞(hg)  √  √  果蔬、鱼类罐头不检 
19   ☆甲基汞  √  √  适用于鱼类及其他水产品罐头 
20   总糖量  √  √  √  有此项目的罐头,如果酱罐头 
21   番茄红素  √  √  有此项目的,如番茄酱罐头 
22   霉菌计数  √  √ 
23   六六六  √  √  仅限于食用菌罐头 
24   滴滴涕  √  √ 
25   米酵菌酸  √  √  仅限于银耳罐头 
26   油脂过氧化值  √  √  有此项目的,如花生米罐头 
27   黄曲霉毒素b1 √  √ 
28   苯并[ α]芘  √  √  有此项目的,如猪肉香肠、片装火腿罐头 
29   多氯联苯  √  √  仅适用于海水鱼罐头 
30   干燥物含量  √  √  有此项目的,如八宝粥罐头 
31   着色剂  √  √  有此项目的,如糖水染色樱桃罐头、什锦果酱罐头、苹果山楂型酱罐头 
32   二氧化硫  √  √ 
33   组胺  √  √  鲐鱼罐头需测指标 
34   ☆微生物指标(商业无菌)  √  √  √    
35   ☆标签  √  √       
  八、抽样方法 
  根据企业申请发证产品的品种,每个申证单元随机抽取1种产品进行发证检验。抽样单上按该产品的具体名称填写,注明申证单元名称。 
  在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,抽样基数不得少于200罐(瓶、袋),随机抽取18罐(瓶、袋)。样品分成2份。1份检验,1份备查。样品确认无误后,由抽样人员与被抽查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。