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饼干生产许可证审查细则

  一、发证产品范围及申证单元
  实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料,加入疏松剂和其他辅料,按照一定工艺加工制成的各种饼干,如:酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。 
  在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为0801。 
  二、基本生产流程及关键控制环节 
  (一)基本生产流程。 
  配粉和面 → 成型 → 烘烤 → 包装 
  (二)关键控制环节。 
  配粉,烤制,灭菌。 
  (三)容易出现的质量安全问题。 
  1.食品添加剂超范围和超量使用。 
  2.残留物质变质、霉变等。 
  3.水分和微生物超标。 
  三、必备的生产资源 
  (一)生产场所。 
  饼干生产企业除必备的生产环境外,还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。如生产线不是连续的,必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。 
  (二)必备的生产设备。 
  1.机械式配粉设备如和面机;2.成型设备;3.烤炉;4.机械式包装机。 
  企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有: 
  酥性饼干:辊印成型机等。 
  韧性饼干:叠层机、辊切成型机等。 
  发酵饼干:叠层机、辊印成型机等。 
  薄脆饼干:辊印或辊切成型机等。 
  曲奇饼干:叠层机、辊印或辊切成型机等。 
  威化饼干:制浆设施、叠层机、切割机等。 
  蛋圆饼干:制浆设施、辊印成型机等。 
  蛋卷:制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。 
  粘花饼干:辊印或辊切成型机等。 
  水泡饼干:辊印或辊切成型机等。 
  生产夹心类产品的应具备夹心设备。 
  四、产品相关标准 
  gb7100-2003《饼干 卫生标准》;qb1253-91《饼干通用技术条件》;qb1433.1-92《饼干 酥性饼干》;qb1433.2-92 《饼干 韧性饼干》;qb1433.3-92 《饼干 发酵饼干》;qb1433.4-92 《饼干 薄脆饼干》;qb1433.5-92 《饼干 曲奇饼干》;qb1433.6-92 《饼干 夹心饼干》;qb1433.7-92 《饼干 威化饼干》;qb1433.8-92 《饼干 蛋圆饼干》;qb1433.9-92 《饼干 蛋卷》;qb1433.10-92《饼干 粘花饼干》;qb1433.11-92《饼干 水泡饼干》;备案有效的企业标准。 
  五、原辅材料的有关要求 
  企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、行业标准和有关规定。采购纳入生产许可证管理的原辅材料时,应当选择获得生产许可证企业生产的产品。对夹心类产品的心料等如有外购情况的,应制定进货验收制度并实施。 
  六、必备的出厂检验设备 
  (一)分析天平(0.1mg);(二)干燥箱;(三)灭菌锅;(四)无菌室或超净工作台;(五)微生物培养箱;(六)生物显微镜。  
  七、检验项目 
  饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业每年应当进行2次检验。 
  饼干质量检验项目表 
序号  检验项目  发证  监督  出厂  备注 
感官  √  √  √   
净含量  √  √  √   
水分  √  √  √   
碱度  √  √    酥性、韧性、薄脆、曲奇、夹心、威化、蛋圆、粘花、水泡饼干、蛋卷检此项目 
酸度  √  √    发酵、薄脆、夹心饼干、蛋卷检此项目 
脂肪  √  √    曲奇饼干检此项目 
酸价  √  √   
总砷  √  √   
铅  √  √   
10  过氧化值  √  √   
11  食品添加剂:甜蜜素、糖精钠  √  √   
12  细菌总数  √  √  √   
13  大肠菌群  √  √  √   
14  致病菌  √  √   
15  霉菌计数  √  √   
16  标签  √  √     
  八、抽样方法 
  根据企业申请发证产品的品种,随机抽取1种产品进行检验。如果企业生产夹心类产品,应抽取夹心类产品。 
  在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样样品须为同一批次保质期内的产品,以同班次、同规格的产品为抽样基数,抽样基数不少于200袋(盒),随机抽样 不少于4kg且不少于8个最小包装的样品。样品分成2份,1份检验,1份备查。 
  样品确认无误后,由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章,当场封存样品,并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。如果抽取的样品为夹心类产品,在抽样单上应注明。 
  
《饼干生产许可证审查细则》修改单(第1号) 
  《饼干生产许可证审查细则》修改条款及其内容如下: 
  三、必备生产资源 
  (二)必备生产设备:增加“压缩饼干成型设备:辊印或辊切成型机、压缩机等。” 
  四、产品相关标准 
  将此部分内容修改为:“gb7100-2003《饼干 卫生标准》;qb/t1253-2005《饼干通用技术条件》;qb/t1254-2005《饼干试验方法》;qb/t1433.1-2005《饼干 酥性饼干》;qb/t1433.2-2005 《饼干 韧性饼干》;qb/t1433.3-2005《饼干 发酵饼干》;qb/t1433.4-2005《饼干 压缩饼干》;qb/t1433.5-2005《饼干 曲奇饼干》;qb/t1433.6-2005《饼干 夹心饼干》;qb/t1433.7-2005《饼干 威化饼干》;qb/t1433.8-2005《饼干 蛋圆饼干》;qb/t1433.9-2005《饼干 蛋卷和煎饼》;qb/t1433.10-2005《饼干 装饰饼干》;qb/t1433.11-2005《饼干 水泡饼干》;备案有效的企业标准。” 
  七、检验项目 
  将饼干质量检验项目表修改为: 
序号  检验项目  发证  监督  出厂  备注 
感官  √  √  √   
净含量  √  √  √   
水分  √  √  √   
碱度  √  √    酥性、韧性(可可型除外)、压缩、曲奇(可可型除外)、威化(可可型除外)、蛋圆、水泡饼干、蛋卷及煎饼(不发酵产品)检此项目 
酸度  √  √    发酵饼干、蛋卷及煎饼(发酵产品)检此项目 
脂肪  √  √    曲奇饼干检此项目 
酸价  √  √   
ph  √  √  可可韧性、可可曲奇、可可威化饼干检此项目 
松密度  √  √  压缩饼干检此项目 
10  总砷  √  √   
11  铅  √  √   
12  过氧化值  √  √   
13  食品添加剂:甜蜜素、糖精钠  √  √   
14  菌落总数  √  √  √   
15  大肠菌群  √  √  √   
16  致病菌  √  √   
17  霉菌计数  √  √   
18  标签  √  √     
  注:1. 夹心饼干的检验项目按照饼干单片相应品种的要求检验; 
     2. 装饰饼干的检验项目按照饼干单片相应品种的要求检验。