冷冻饮品生产许可证审查细则-ag捕鱼平台

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冷冻饮品生产许可证审查细则

  一、发证产品范围及申证单元 
  实施食品生产许可证管理的冷冻饮品包括以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料,添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等,经配料、灭菌、凝冻、包装等工序而制成的产品。冷冻饮品的申证单元为1个。 
  在生产许可证上应当注明获证产品名称即冷冻饮品,并注明生产的产品品种(冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰)。冷冻饮品生产许可证有效期为3年,其产品类别编号为1001。 
  二、基本生产流程及关键控制环节 
  (一)基本生产流程。 
  配料 → 杀菌 → 均质 → 冷却 → 老化 → 凝冻 → 包装 → 成型  
  冰棍、食用冰、甜味冰的生产基本流程无均质、老化、凝冻三个步骤。雪泥的生产基本流程无均质步骤。 
  (二)关键控制环节。 
  1.配料;2.灭菌;3.老化(适用于冰淇淋、雪糕、雪泥)。 
  (三)容易出现的质量安全问题。 
  1.感官质量缺陷:如冰结晶,组织粗糙、空头等。 
  2.蛋白质、脂肪、总糖含量不达标。 
  3.甜味剂超标。 
  4.微生物指标超标。 
  三、必备的生产资源 
  (一)生产场所。 
  生产企业除必备的生产环境外,还应当有与生产相适应的原辅料库、生产车间和专用冷冻库,冷冻库应定期清扫、消毒。 
  运输车辆应符合卫生要求。短途运输使用冷藏车,长途运输应使用机械制冷运输车。 
  (二)必备的生产设备。 
  1.配料缸;2.灭菌设备;3.均质器(适用于冰淇淋、雪糕);4.热交换器;5.老化罐(适用于冰淇淋、雪糕、雪泥);6.凝冻机(适用于冰淇淋、雪糕、雪泥);7.成型设备(切割成型、模具成型、灌装成型);8.包装机(若成型方式为灌装成型,不再用包装机)。 
  注:不能使用盐水槽为成型设备。 
  四、产品相关标准 
  gb 2759.1-2003《冷冻饮品卫生标准》;sb/t 10013 – 1999《冰淇淋》;sb/t 10014 – 1999《雪泥》;sb/t 10015 – 1999《雪糕》;sb/t 10016 – 1999《冰棍》;sb/t 10017 – 1999《食用冰》;sb/t 10327 – 1999《甜味冰》;经备案有效的企业标准。 
  五、原辅材料的有关要求 
  乳及乳制品必须符合gb 5410—1999《全脂乳粉、脱脂乳粉、全脂加糖乳粉和调味乳粉》的规定;甜味剂、着色剂、增稠剂、乳化剂等食品添加剂必须选用gb2760—1996《食品添加剂使用卫生标准》中允许使用的品种,并应符合相应国家标准和行业标准的规定。 
  如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品,必须选用获得生产许可证企业生产的合格产品。 
  六、必备的出厂检验设备 
  (一)天平(0.1g);(二)灭菌锅;(三)微生物培养箱;(四)生物显微镜;(五)无菌室或超净工作台。 
  七、检验项目 
  发证检验、监督检验、出厂检验按照下列表格中所列的相应检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的,企业每年应当至少检验2次。 
  冷冻饮品质量检验项目表 
序号  检验项目  发证  监督  出厂  备注 
感官  √  √  √   
净含量  √  √  √   
总固形物  √      食用冰、甜味冰不检此项目 
总糖  √  √    冰淇淋、食用冰不检此项目 
脂肪  √  √    仅适用于冰淇淋、雪糕 
蛋白质  √  √    仅适用于冰淇淋 
膨胀率  √      仅适用于冰淇淋 
总砷  √  √   
铅  √  √   
10  铜  √  √   
11  菌落总数  √  √  √   
12  大肠菌群  √  √  √   
13  致病菌  √  √   
14  食品添加剂(甜味剂、着色剂等)  √  √   
15  标签  √  √     
  注:1.食品添加剂主要检验项目为:甜味剂:糖精钠、甜蜜素;着色剂:胭脂红、苋菜红、 
  柠檬黄、日落黄、亮兰(具体项目根据产品实际情况而定)。 
     2.产品标签标注内容除符合gb7718规定以外还应标明产品的类型。 
  八、抽样方法 
  如果企业只生产一种产品,只对该产品进行抽样检验。 
  如果企业生产多种产品如冰淇淋、雪糕、雪泥、冰棍、食用冰、甜味冰,抽样时应按上述排列顺序,抽取一种产品进行检验。 
  在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样品须为同一批次保质期内的产品,抽样基数不得少于200件(最小包装),随机抽取30件,分成2份,1份检测,1份备查。在抽取冰淇淋、雪糕产品时,抽样单上应按产品属性写明“清型”、“混合型”、“组合型”,冰淇淋产品还应写明“全乳脂”、“半乳脂”、“植脂”,样品确认无误后,由审查组抽样人员与被抽 查单位在抽样单上签字、盖章、当场封存样品,并加贴封条,封条上应有抽样人员签名、抽样单位盖章及抽样日期。