微生物检验与食品安全控制(农产品食品检验员拓展学习教材)-ag捕鱼平台

微生物检验与食品安全控制(农产品食品检验员拓展学习教材)

内容简介
《国际食品微生物标准委员会(icmsf)食品微生物丛书:微生物检验与食品安全控制》论述了微生物检验在食品安全管理体系中的作用,描述了在制定控制食源性疾病的目标(如已知的“风险耐受水平”或“食品安全目标”)时,如何运用风险评估和风险管理,并为控制食品中的特定危害制定有效的管理体系提供指导原则。同时,也描述了工业界和政府的任务,使其认识到,通过双方的共同努力可以有效地建立和实施食品安全体系,帮助国家确定进口的食品是否按照保护水平进行生产的。
本书适用于食品微生物专业人员、科研人员,以及全球的食品工业界、政府管理部门和学术机构的相关人员。

目  录
1 微生物危害与控制
1.1 引言
1.2 历史
1.3 食品安全管理体系的概念
1.4 历史发展
1.5 食源性疾病的状况:病原体或污染物
1.6 导致食源性疾病的因素
1.7 有效控制措施的重要性
1.8 ghp和haccp的有效性
1.9 fso能提高食品安全并减少食源性疾病吗?
1.10 fso在食品安全管理中的应用
1.11 执行、过程、产品及默认标准
1.12 制定控制措施
1.13 评估过程控制
1.14 可接受标准
1.15 微生物标准
1.16 微生物检验
1.17 结论
1.18 参考文献

2 风险评估与fso的制定
2.1 引言
2.2 消费者保护的可耐受水平
2.3 流行病学数据的重要性
2.4 风险评价
2.5 食品安全目标(fsos)
2.6 依据专家组的风险评估制定fso
2.7 以定量风险评估评价风险
2.8 以定量风险评估为基础制定fso
2.9 与风险和其他因素相关的fso的严格程度
2.10 结论
2.11 参考文献

3 通过控制措施达到fso
3.1 引言
3.2 控制措施
3.3 确定fso的技术可行性
3.4 控制措施的重要性
3.5 执行标准
3.6 过程和产品标准
3.7 微生物学采样和执行标准的应用
3.8 默认标准
3.9 过程确认
3.10 监测和验证控制措施
3.11 选择控制措施的实例
3.12 评估食品安全管理系统的等效性
3.13 参考文献
附件3-a 食源性疾病常用控制措施

4 可接受标准的选择与应用
4.1 引言
4.2 等效性
……
5 用于批次接受的微生物标准的制定
6 采样概率和采样原则
7 采样方案
8 分级采样方案及类型
9 加严、缩减和调查性采样
10 二级采样方案用于批次接受的实践
11 评估环境控制的采样
12 采样、样品处理和样品分析
13 过程控制
14 花生中的黄曲霉毒素
15 乳粉中的沙门氏菌
16 熟制香肠(法兰克福香肠)中的单核细胞增生李斯特氏菌
17 冷冻生牛肉馅饼中的大肠杆菌0157:h7
附录a 术语表
附录b 国际食品微生物标准委员会的目标和成就
附录c icmsf成员
附录d icmsf出版物
附录e 图表来源